おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
山形県酒田市は、朝夕、羽を休める「最上川スワンパーク」と餌場となる庄内平野の田園地帯を行き来する白鳥の声が、毎日響いています。
今週の漬物の梨屋は、ようやく遅れていた秋野菜が入荷して来たことで、漬け込みに忙しい1週間でした。
山形県庄内地方特産在来野菜「温海かぶ」も、2回ほど漬け込みを行いました。
「温海かぶ」の漬け込みは、漬けるための下処理に時間がかかります。
入荷した「温海かぶ」は、まず、1個1個丁寧に臍を取って行きます。
次に、洗浄作業です。
大手漬物メーカーでは、機械を使い洗浄をするのですが、漬物の梨屋では、洗浄もすべて手作業です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/25/e9f3fb0ca0a640def352c093a5875b25.jpg)
「温海かぶ」の洗浄作業(漬物の梨屋本社工場)
漬物の梨屋では、水を取り替えながら3回洗いをします。
洗い終えた「温海かぶ」は、通し水をして水が切れるまで待ちます。
これでようやく下処理が終了です。
下処理が終わった「温海かぶ」は、砂糖と塩、そして食酢を使い漬け込んでいきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/8c/35bb762d1a9d715c5c18cff827045e3b.jpg)
コンテナに漬けた「温海かぶ」(漬物の梨屋本社工場)
漬け込み期間は、約3週間です。
漬物の梨屋では、11月10日頃に今年の「赤かぶ(温海かぶ)」の初物の出荷となります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)
漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
山形県酒田市は、朝夕、羽を休める「最上川スワンパーク」と餌場となる庄内平野の田園地帯を行き来する白鳥の声が、毎日響いています。
今週の漬物の梨屋は、ようやく遅れていた秋野菜が入荷して来たことで、漬け込みに忙しい1週間でした。
山形県庄内地方特産在来野菜「温海かぶ」も、2回ほど漬け込みを行いました。
「温海かぶ」の漬け込みは、漬けるための下処理に時間がかかります。
入荷した「温海かぶ」は、まず、1個1個丁寧に臍を取って行きます。
次に、洗浄作業です。
大手漬物メーカーでは、機械を使い洗浄をするのですが、漬物の梨屋では、洗浄もすべて手作業です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/25/e9f3fb0ca0a640def352c093a5875b25.jpg)
漬物の梨屋では、水を取り替えながら3回洗いをします。
洗い終えた「温海かぶ」は、通し水をして水が切れるまで待ちます。
これでようやく下処理が終了です。
下処理が終わった「温海かぶ」は、砂糖と塩、そして食酢を使い漬け込んでいきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/8c/35bb762d1a9d715c5c18cff827045e3b.jpg)
漬け込み期間は、約3週間です。
漬物の梨屋では、11月10日頃に今年の「赤かぶ(温海かぶ)」の初物の出荷となります。
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