Eddiy's Cafe ---Original Roasting Style---

エディの珈琲自家焙煎日記
珈琲のおいしさの追求の日々。
自分なりに焙煎を通して感じた事を綴っています。

タンザニア キゴマ 焙煎結果

2018-01-18 10:11:50 | 珈琲焙煎
こんにちは。

以前から変えていたプロファイルでとうとうタンザニアに挑戦してみました。
昔のプロファイルで渋みが出てしまい、途方に暮れて悩んでいた事が有ったので慎重に焙煎してみました。

で、結果から言いますと『合格』です。

これが焙煎表です。



今回はフルシティで仕上げてみました。


もうひとつ。焙煎後の選別では貝殻豆がとても多く出ました。

不良の選別では地域毎の特色が良く出ると思います。

香味
苦味:4
酸味:0
甘み:4
コク:3
香り:3

渋みは有りません。
焙煎二日目で「うん!?」と言った若干の気配は感じましたが、それ以降は順調に香味が来ています。

ただし、以前にも書きましたが、今回のプロファイルは時間経過で香味に問題が出ます。

1.6~7日目で苦味が増し、甘みとコクが減少する。
   消費が早ければ良いのですが、最近は一回の焙煎で10日ほど持ってしまうのでちょっと困ります。
2.香味で「強烈に旨い」と言った焙煎が出来ない。
   短時間で焙煎する分、熱による化学変化が行き渡らないのでしょうね。きっと。

この問題は悩みます。
珈琲によってはこの様な問題が出ないのかもしれませんが・・・

少し休憩して考えます。

それではまた。