絹ごし豆腐のきのこあんかけ

材料（２人分）

絹ごし豆腐・・・・・・・１丁
エノキ・・・・・・・・・１／３パック
シメジ・・・・・・・・・１／３パック
しいたけ・・・・・・・・２枚
タラ・・・・・・・・・・１切れ
長ネギ・・・・・・・・・１／２本
水菜・・・・・・・・・・１／４袋

だし汁・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・大さじ１
酒　・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・大さじ１．５
水溶き片栗粉・・・・・・適宜


作り方

１．豆腐は横半分に切り、お湯を張った鍋に入れ暖める。（沸騰させるとくずれるので弱火で）

２．エノキは２等分、シメジは石づきを切りほぐしておく。しいたけはうす切り、長ねぎは斜めに３ｍｍの細切り、水菜は５ｃｍに切っておく。

３．鍋にだし汁を沸かし、きのこ・＊たら・長ねぎ・水菜を入れ、ひと煮立ちしたらみりん・酒・しょう油を入れる。

４．味を整えた後、片栗粉でとろみをつける。

５．皿に１で暖めた豆腐を盛り、きのこあんをかけて完成。
　　
★前日の湯豆腐に使ったタラが一切れ残っていたので入れてみました。

切干大根と竹輪の含め煮

材料（３人前）

切干大根・・・・・・・・３０ｇ
竹輪・・・・・・・・・・２本
にんじん・・・・・・・・１／２本
だし汁・・・・・・・・・２００ｃｃ
しょうゆ・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・適量


作り方

１．切干大根は十分に水洗いをしてから、１５分～２０分程水戻しをして水気を切り、適当な大きさに切っておく。竹輪は輪切り、にんじんは細切りにする。

２．熱した鍋にサラダ油をひき、切干大根・竹輪・にんじんを炒める。

３．だし汁を加え煮立てる。煮立ったらしょうゆ・みりん・砂糖を入れ再び煮立てる。

４．落し蓋をして弱火で１０分～１５分程煮含める。尚、途中１回～２回上下を返すと良い。

５．火を止めてそのまま冷まし、味を含ませれば完成。