ポテトコロッケ

材料（６個分）

じゃがいも・・・・・・（中）３個
玉ねぎ・・・・・・・・（中）１／２個
合い挽き肉・・・・・・・１２０ｇ
塩コショウ・・・・・・・適量
ミルク又は牛乳・・・・・大さじ１弱
サラダ油・・・・・・・・小さじ１
衣用の小麦粉玉子・パン粉・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・適量


作り方

１.じゃがいもの皮をむき、一口大より少し大きめに切って水にさらす。たまねぎはみじん切りにする。

２．ひたひたの水でじゃがいもを茹でる。

３．じゃがいもが茹で上がったら、水分を飛ばして粉ふきにする。

４．じゃがいもをしっかりと潰す。じゃがいもの固まりが残っている方が好みであれば粗く潰す。

５．熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎを炒める。

６．玉ねぎが透き通ってきたら、ひき肉を加えて炒める。ひき肉に火が通ってきたら塩コショウして更に炒めて火を止める。

７．フライパンに潰したじゃがいもを加え、ミルク（又は牛乳）を入れてよく混ぜ、塩コショウで味を整える。

８．粗熱がとれたら、コロッケの形に丸めて完全に熱を冷ます。

９．コロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０度の中温の油で両面がキツネ色になるまで揚げて、皿に盛り付ければ完成。


★コロッケを「破裂」させないコツは、最初の油の温度と、途中で触らないことです。
①揚げ油を１７０度に熱し、コロッケは２～３個を目安に投入する。（大量に投入すると油の温度が下がってしまい、破裂の原因になります）
②投入したら、３分程触らないこと。（きつね色に色付き始めてから、ゆっくりと返していきます）