【牛】と畜場に行ってきました。

先月、神奈川県の厚木にあると畜場の「神奈川食肉センター」に見学に行ってきました。

通常の見学コースとは別に特別に中も拝見させていただきました。
なかなかと畜の工程を見るということができない為、見学用の白い専用の服を着て専用の長靴を着用し準備万端で見学に挑んだ。

今更だけど「と畜場」って知ってる？
私達が焼肉を食べる時にはテーブルの上には食肉の状態で出てくるけど
当然、元は生きてる牛の生体。
と畜場っていうのは「食用に供する目的で獣畜をと殺し、又は解体するために設置された施設」の事で、私達が食べる肉にしてくれる施設なんです。

牛が私達の前に食肉として表れるには沢山の方々の命がけで大変な努力のたまものやねん。

来る前に頭に描いていたと畜場のイメージと違って、とても綺麗で衛生的だな～という印象だった。
あちらこちらで清浄し消毒し綺麗な状態を保っている。
それもそのはず現在、ISO22000（食品安全管理マネージメントシステム）を全国で4つの認証を取得していると畜場の一つが、ここ神奈川食肉センターなのだ。

全国のと畜場って約200か所程あって
と畜量は1日平均で豚75000頭、牛6000頭
ここ神奈川食肉センターでは1日平均で豚2150頭、牛で35頭
豚においては全国一のと畜量なんだって。

それにしても豚と牛でのと畜量の違いにはびっくり。
と畜量って月によってとか地域によってバラバラ。
東京のと畜量が多いのは、そうやろうな～って思ってたんやけど
ドンピシャやった。大阪のと畜量は東京に比べると40％ぐらい。
意外やったんが鹿児島と北海道のと畜量が多い点。
なぜやろう？もっと色々聞き込みをせねば・・・
和歌山なんて牛肉購入量全国1位なのに牛のと畜量は少ないの。
どこでと畜した肉を食べてるんやろう？？？

ちなみに大阪ってと畜場は4か所あるんだよ。知ってた？

と畜場の見学に行く前は、結構みんなから、肉が食べれなくなるから辞めときって
言われたけど、そんなことは全くなかった。
むしろひとつひとつの工程に熱心に見入ってしまった。
暴れる牛もいる、中で働く方々は、ほんま命がけで仕事を行い
その姿に物凄く感動した。

私達が美味しいお肉を食べれるのも働いてる方々がいてのこと。
本当に勉強になったし、感動しまくりだった。

この写真は神奈川食肉センターの方からご提供いただいたもの。
枝肉の冷蔵庫にもいれてもらったの。
枝肉の表面の脂の具合でホルスタインか黒毛和牛かがわかるの。
ごわごわといっぱいへばりついてる脂があるものが黒毛和牛なんだって。
表面がツルンとしているのがホルスタイン。

まだまだレポートしたいことは山盛りだけど、この辺にしておきます。
是非他のと畜場も見てみたいと思ってしまった。

神奈川食肉センターのみなさん、本当にありがとうございました。