国産レモン酵母のフランスパン

国産のレモン+ヨーグルトで自家製酵母を作りました。

それで元種を作り、フランスパンを焼き上げ！
粉は準強力粉がなかったので、強力粉に10％くらい薄力粉を混ぜました。



１次発酵に６時間（夏なので早いです）３-４倍になるまで室温発酵させたあとに、

大きくなった生地を成形して、粉を振り、クープナイフでクープ入れ。



表生地をそぐようにするのだけど、なかなかこれが難しいですね。
スチームをたっぷりかけて、
アツアツに予熱していた鉄板に生地を移動させて、焼き上げました。



カットすると、切り口には少し大きい気泡が。

表面はパリッと、中は塩味の利いたフランスパンに。
ですが。。クープの開きが足りないですね。。。

まだまだ研究が続きます・・

イチゴとヨーグルト酵母の全粒粉パン

出来上がったばかりの旬のいちごと、ヨーグルトの自家製酵母を使って、全粒粉を少し混ぜた、素朴なパンをやきあげました。



焼成前に、二次発酵させた生地に全粒粉をふりかけて、真ん中にスッと１本のクープを。

出来立ての酵母のため、膨らむ力が強いです。
大きく、クープが開いて、焼きあがりました。

周りのクラストはパリッと、中はふんわりです。

イチゴとヨーグルト自家製酵母の甘夏ピールカンパーニュ

甘夏ピールを生地に混ぜ込んだ、カンパーニュを焼きました。



カンパーニュといえば、コルプ型。
その渦のはいったコルプ型を使って、ライ麦を少し混ぜた生地に、刻んだオレンジピールを混ぜて焼き上げました。

スライスして、はちみつ付けて食べたら美味しそうです。

ビワ酵母の全粒粉クープパン

旬のびわと、ヨーグルトで自家製酵母を起こしました。
自然の力はすごいと、毎回思いますが、、、、果物の酵母からパンが出きてしまうなんて。


さて、今回はびわヨーグルト酵母を使い、全粒粉を混ぜたパンを焼きました。


オーブンの余熱の際に、鉄板を入れておいてアツアツの鉄板に２次発酵後のクープを入れたパンをのせて、
熱の入りをよくしました。



そのため、おしりが小さいパンが焼けました。
全粒粉の香ばしい風味がしますね

ビワといちごヨーグルト自家製酵母の全粒粉パン

ビワ酵母と、いちごヨーグルトの自家製酵母を使って、全粒粉、ライ麦を少し混ぜたパンを焼きました。


2つの酵母＋安定するヨーグルトを混ぜているので、かなりパワーが強いです。

焼成前にライ麦粉をふりかけて、チョンと上をはさみで切りこみいれて、焼き上げました。





コロンと、ぷっくりとして、はさみのクープがいいかんじで開いています。
少し入れたライ麦の風味が、深い味わいを出しています。