国産レモンの全粒粉入りカンパーニュ

国産レモンをお友達から頂いたので、レモンの自家製酵母を起こしました。

かけつぎ作業４回して、２週間くらい元種作るのにかかりました。冬だと発酵が遅いので時間がかかりますね。
そのあと、生地を作るのに、発酵含めて１日。



コルプ型に入れて２次発酵も２時間かかりました。
でも焦ってもふくらまないから、待つしかないです。



クープを十字に入れて。
２３０℃のオープンで熱した鉄板に移して焼きます。

１次発酵をじっくり低温でしたので、小麦の旨みが凝縮された、旨みの深いパンに焼きあがりました。






断面はとても気泡がうまく出ていて、発酵うまく行ったみたいです。

回りのクラストがパリッと、中がしっとりのカンパーニュになりました。