手前味噌仕込み会＠椿サロン

都内の椿サロンにて、
発酵料理家プレゼンツ。手前味噌仕込み会でした。今回は8名の生徒さんに楽しんでもらいました。


ウェルカムドリンクは、椿さんにお茶のお点前をしていただきました。




手前味噌はこだわり材料で。
私がお手伝いいってる、
千葉の匝瑳市(そうさし)のみやもと山の無農薬大豆、玄米麹、沖縄シマまーす塩を使いました。






味噌仕込み会用意は、大豆煮るとこが一番のハードル！



午前中からレッスンだったので、前日夜から圧力鍋と大サイズルクルーゼ鍋をフル活動！！柔らかく大豆煮て持参。
大豆煮た時の煮汁も、甘くて旨味があるので生徒さんに試飲してもらったら大好評でした。








全国の色々味噌を試食してもらい、味噌の効能の話をして、
味噌を使った美味しいランチも用意。









いろいろな全国から集めたお味噌のテイスティングもしてもらいました。本当の作り方の
お味噌っておいしい！と感動してもらえてうれしいです。
５年ものの樽で仕込んだ味噌も。


みんなで仕込んだ一年後の味噌！美味しくできる予感します。

7.8月には天地返しの会しますよ〜

京都町家で発酵料理教室 甘酒編

甘酒桜クランブルマフィン焼きあがり！





3/6（日）、京都の町家にて発酵料理教室開催しました。


テーマは甘酒。




京都の発酵料理家の友人とコラボ企画です。その為の、春らしいお菓子を考えて、甘酒使った桜の塩漬け載せたマフィンを。
クランブルを上に乗せて焼いてカリッと食感にアクセント。

ちなみに、この手作り甘酒の米は
千葉の神崎自然塾で私が田植え〜収穫したもの。
麹は高知のオーガニックマーケットで購入したもの。

こだわり満載！のマフィンになりました。
生徒のみなさん、喜んでもらえたらよいな〜^_^

そして・・・・

ゆかり先生、直美先生、そして私の三人先生でのコラボ開催。







生徒さん12名の参加で、デモ形式で。みなさん真剣！！











直美さんにメインでレッスン、私はドリンクとお土産とアシスタントでした。




みなさん熱心にメモして写メして、
発酵に関心あるんだなあとつくづく。
私と52歳直美先生の肌がツルツルのことも褒めれましたよ。嬉

今回のレッスン代は、棚田オーナーの軍資金となりました。収穫した米でまた発酵イベントしたいな〜

そんな今日は、
ゆかり先生のパンの販売日。天然酵母パンやお菓子。ほとんどの種類を買い占めました。ふふふ

大人の東京苺ナイト

【満席御礼】となりました！！
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苺の夜会「大人の東京苺ナイト」
〜加藤 博久さんの苺ハウスで夜会を行います！〜







会場はなんと苺ハウスです♪
ハウスでお酒を飲みながら苺を楽しんでいただける機会は早々ないので会場はあえて苺のハウス❤️

夜は少し冷えると思いますが、苺の香りに包まれながら、小さな電気と真っ白なハウスの中で過ごす時間はとても素敵だと思います。

今回はイチゴがメインになります。
17時から苺のお勉強をしていただき、お持ち帰り用の苺の収穫。

発酵のスペシャリスト山田 雅恵さんにもご協力頂き、軽食をご用意します。
その場でイチゴを摘みながら、つまみながら、美味しい苺を堪能していただき、苺ハウスで過ごす贅沢な時間を体験してもらいたいと思います。

日時:4月9日 (土)17:00〜21:00
場所:西武池袋線石神井公園駅徒歩15分
募集定員:10名
会費:4500円(軽食、お持ち帰り用の苺代込み)
持ち物:お一人様1本ワイン等(みんなで飲めるものをお持ちください。)

軽食はご用意いたしますが、食べ物の差し入れの大歓迎です！

※募集は来週月曜日の夕方にイベントページよりお申し込み受付ます^_^

ご参加心よりお待ちしております。

高島町の棚田オーナーになりました。

縁あって、滋賀県の高島町畑地区の棚田オーナーになりました。




発酵するまち、高島町です。

5月に田植え、9月に収穫やります。


ここは日本百景にも選ばれた美しい景観の棚田です。







しかも、限界集落で過疎化が進み、
棚田オーナー制度で棚田の景観を維持しようとがんばっています。

高島町の発酵料理家の友人とひと区画かりることになりました。
今年は京丹波も、滋賀県高島町も、福井も、西に行く機会増えそうです^_^

桜マフィン

桜の花も咲いて、、、桜マフィンの季節がやってきました。




（と言っても、桜の塩漬けは八重桜なのでもう少しあとですね）


先日起こした酒種酵母と、加藤農場の東京イチゴの酵母エキスつかって生地を仕込みました。



高さのある、マフィン型を使い桜の塩漬けをあしらって。




中がしっとり。
天然酵母パンはイーストと違い、粉や素材の風味を引き出してくれて美味しく。
桜の塩漬けのほんのり塩味の感じる桜マフィンになりました^_^