お肉物は昨年は牛たたきを作ったのですが
今年は頼みそびれてしまったので
豚肩ロース肉をママレードで煮てみました
このママレードには以前に雑誌に塩田みちるさんが５つの煮かたを載せていらっしゃって
ひとつは紅茶煮
これは良く作ったことがあります
それで後の４つはなんだったかと考えてみるんですけどママレード煮を思い出しました
煮方は自分流
- 豚肩ロース肉 ７００～８００ｇ
- ニンニク ２~３かけ
- 赤ワイン １００ｃｃ
- 味醂 ５０ｃｃ
- 醤油 ５０～７０ｃｃ
- ママレード ３５０～３００ｇ
- 豚肩ロースは熱湯でさっと茹でます(表面だけ）
- 鍋にニンニクのスライス、ワイン、味醂、醤油、を入れ豚肉を入れ上からママレードを入れます
- アルミ箔を鍋の大きさに切ってなかぶたにします
- 火にかけ始めは強火で煮立ってきたらごく弱火で３０~４０分煮ます
- 煮上がったら切って盛りつけ煮汁を少しかけます
と簡単に出来ます私はこういう時間はかかるけど手はかからないという料理が好きで
そういうのが多いですね
豚肉にはほかに林檎ジュースで煮たり、パイナップルジュースで煮たりもします
酸味のある果物がお肉を柔らかくしてくれますね
後お祭りに欠かせないものに蕨の煮付けがあります
これは昨年干してとって置いた物なんですけど
これもはずせません
最近はあまり取れないのでお祭りかお正月くらいしか食べられません
結婚した手のころはたくさん取れて面白いんですよね取って入ると背負って帰ってきて疲れているけど
茹でて干さないといけない(-_-;)山菜はあとが大変ですよね
でも今では其れも夢みたいなことです
