旨かろう「かすうどん」

「かすうどん」名古屋の新名物として紹介していた（中日新聞）。何のことかと目を通すと、豚の背脂や、内臓その他の脂身をフライパンで炒り、脂（ラード）を抜き取った肉片（ラードかす）をうどんの具にしたもののようだ。「業や肉の処理業は民の職業とされていた時代があった。ラードかすや、ホルモンは、民の間では常食で、色々な料理に利用されていた、私たちの誇りの味です」（名古屋・とんやき　でらホル・山本さん談）。


これは想像しただけでも旨い、私はホルモンや、脂身の肉が好きで、女房、子供たちは嫌がるが、赤身の肉よりも、内蔵の方が旨いと信じている、ラードの作り方を、インターネットで調べた、背脂は100ｇ・２～３０円程度で購入できるようだ、ラードとラードかすで、美味しい料理に挑戦しようと思う。