先付

春らしい白魚、菜の花、ウニです。それぞれ味も色も食感も違ううえ調理も的確でとても美味しい一品です。これが先付？と思うほどでした。上に乗っているのはジュレ？日本料理なら煮凝りでしょうか？
先付は料理のスタートです。店のその日の料理の全体のメッセージが込められてるはずです。期待が膨らみます。