炊き合わせ

今の時期、炊き合わせの主役は筍ではないでしょうか？そして筍といえば、やはり京都が、一番だと思います。以前、錦水亭という料理店に行き筍のコースを頂いたことがあります。
あっさりとした素材の筍も料理法、味、食感をかえ十分楽しむことができました。　筍だけでこれだけ表現できるんだと感心したものです。
さてこの一品、筍とわかめは定番でしょう。しかしこれには桜鯛が入っています。これで主役は交代でしょうか、鯛の美味しい出汁は旨み十分で、若竹煮とはまた違った料理に昇華されているようです。