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新春初めての仕事は、五反田。
いつも通り、立ち食い寿司｢都々井｣で鉄火丼。
立ち食い寿司は最近多くなっているが、チェーン展開されている店はどうもおいしくない。たぶん店の歴史、職人の質の物であろう。私が利用する都々井という五反田の駅に隣接している(高架下)店舗。働いている方は年季が入った職人集団。数名いるがいずれの職人もおいしい鮨を提供してくれる。
最近、新しく入った職人の方がやや握りにおいて、考え方(シャリの具合)が違うが、問題となることはない。しかし。今日はその方が握り手。｢鉄火丼｣にしてみることにした。ネタは、ランチタイムは事前に準備している事もあり、一層できあがりが早い。なんと３分程度で提供された。
今日の盛りつけは何かおもしろい。整列した鮪が７きれ並んで盛られていた。沢庵・干瓢の量がややお目のような気がする。相対的には、肉厚の鮪・赤身はいつもと代わらない。特に鉄火(鮪)の状態が非常に良い。これも入荷に関してこだわっているからであろう。
海苔がのせられた誤算を適量に含みながら、鮪を口に入れる。おいしいご飯(シャリ)とあうとなかなかおいしい。まりの風味も生きている。今日は山葵も十分つけてくれてるので、鮪にのせて、醤油は鮪につけて食べるといっそう山葵の効果が生きる。
最後に、お茶をお代わりし、沢庵・干瓢と合わせて鮪と食べるとまた違った味を楽しむ事ができる。お櫃のご飯をすべて確認し、食べきれば終了。仕事に向かう。２０１７０１０７
齋藤と行く「寿司262｣ たまには近所でランチ鮨。10数年ぶりだろうか｢辰巳鮨｣。
齋藤と行く「寿司261｣ 珍しく夫婦で有楽町へ。妻は帝国ホテルバーゲン、私は近辺散策。ガード下の寿司屋で鮨を賞味。｢まぐろ一代｣
齋藤と行く「寿司260｣ 五反田での仕事、やはりランチは都々井、立ち食い寿司。今日はサーモン抜きのにぎり寿司。
藤と行く「寿司259｣ 五反田での仕事。今日もランチは鮨になってしまう。都々井、珍しく「ちらし寿司」。
齋藤と行く「寿司258｣ 新宿で仕事、食事の時間が少なく。新宿西口店 立ち食い寿司｢魚がし日本一｣でランチ寿司600円。
齋藤と行く「寿司257｣ 五反田での仕事、今日も時間が無く立ち食い寿司。 都々井のお世話に｢鉄火丼｣。
齋藤と行く「寿司256｣ 五反田でやはり速く昼食を食べたい。定番の都々井に久しぶりに入店。にぎり寿司650円
齋藤と行く「寿司255｣ 久々に入店した西新宿の簡易的な寿司や、権太呂すし。相変わらずすしロボットを駆使している。
齋藤と行く「寿司254｣ 今日は品川宿を散策？あいにくの荒天で早めのランチ。青物横丁｢寿司･しながわ･葵｣でのんびりと。
齋藤と行く「寿司253｣ 幸手(高野台)、かっぱ寿司で娘・妻とランチを楽しむ。3人だといろいろな物が食べられた。
齋藤と行く「寿司252｣ 新宿での仕事、昼は時間があったのではしごランチ①。まずは寿司屋｢にぎりて｣でワンコイン寿司。
齋藤と行く「寿司251｣ 目黒川散策。食事は五反田で寿司。私が良く行く五反田の路地店「阿部」で食べて見た。
｢齋藤と行く寿司｣ 201～250店舗
齋藤と行く「寿司250｣ 五反田での素早いランチは都々井に限る。今日は、久しぶりに｢にぎり650円｣にしてみた。
｢齋藤と行く寿司｣ 150～200店舗
齋藤と行く「寿司200｣ 大宮は｢ちらしの大盛り｣がおもしろい町。鮨政が一番すごいが、「七搦」の大盛りもなかなか。
｢齋藤と行く寿司｣ 100～150店舗
齋藤と行く「寿司150｣ 政鮨東口壱号店(本店)で、久しぶりの握り大盛り980円
｢齋藤と行く寿司｣ 51～100店舗
齋藤と行く「寿司100｣ ｢魚がし日本一・西新宿｣。仕事終わりのちょいのみ、胃袋も満たす。
齋藤と行く「寿司100｣ ｢魚がし日本一・西新宿｣。
仕事終わりのちょいのみ、胃袋も満たす。
｢齋藤と行く寿司｣ 1～50店舗
齋藤と行く「寿司50｣ 五反田卸売りセンター(TOC)の飲食店にできた 寿司屋(海鮮屋)。｢まぐろのなかだ屋｣。
