鮭の切り漬けを漬けました

先日の｢鮭の飯寿司｣の残りの野菜で 

｢鮭の切り漬け｣を漬けました 

 

【　材　料　】

 塩鮭1本弱(今回は切り身16枚) 

大根5本を乱切り　3日前に塩漬けにしたもの

 人参　2～2本半

 キャベツ大1個 

生姜3個 

姫酢2本

 鷹の爪 

麹400ｇ 

塩 

自己流の漬け方です 

 

塩鮭は食べやすい大きさに切ってから

 姫酢で1時間強、時々ひっくり返しながら締めます 

 

酢で締め終わる頃 

全ての野菜に塩を少しずつ加え混ぜます

 しんなりしてきたら麹と鷹の爪を加え混ぜます 

この時、もう少し塩気が欲しいなで止めます 

 

ザルにあげた鮭の水気を

クッキングペーパーなどで サッと拭いてから 

ざっくり混ぜます 

 

すぐに、軽い重石を乗せて 

夜に更に足して

 朝には30キロ位にします

 

1週間弱で食べることができます

 冷蔵庫の中で

漬け物器でも漬かります

飯寿司は甘く酸っぱくてお正月用

 切り漬けはフレッシュでサッパリと 

初冬に食べるイメージがあります

 最高0.3℃最低-4.9℃・現在0℃