牛すじというと、関西の人にはおでんなどで馴染みの深い食材なのでしょうか？ 関東ではおでんに入れませんし、店頭でもほとんど見かけないので、私は料理に使ったことがありません。ただし、予め下ごしらえしてある市販品が宅配の生協で手に入るので、それを使って大根と煮込んでみました。
レシピは、NHKの「きょうの料理」で昔小島みち子氏が紹介した「牛すじと大根の土手煮」を使いました。レシピをここにも貼りつけます：
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【材料】(4人分)
牛すじ肉 400 ｇ （ボイルしたもの）
大 根 中サイズ（700ｇくらい） 1本
味 噌 60 ｇ
（写真はこうじ味噌を使用しています）
砂 糖 30 g
醤 油 少々
大根おろしの絞り汁があれば 100ｇ
（すじ肉を、よりやわらかくすることができます）
※ 煮込み材料の大根が大きければ、株元（葉のつけ根）の緑の部分をおろして作りましょう
わたしの場合は、「大根おろしの絞り汁」は、冷凍保存で常にストックしています
別のレシピ「たこの桜煮」をご参照下さい
【下ごしらえ】
1.牛すじを手に入れたら、ゆで具合を確かめておきます。
ボイルしてある商品でも、やわらかくなるまでゆでたものもあれば、さっと湯通ししただけで固いものがあります。
食べやすくひと口大に切って、試しにかんでみてください。かみ切れないほど固ければ、大根おろしの絞り汁を入れたゆで汁で30分くらいゆで、冷めるまで鍋のまま常温で放置するとやわらかくなります。
2.大根を食べやすい大きさに切ってゆでておきます
レンジを使用する場合は、1,000Wで10分、 600Wなら15～20分
【作り方】
1.すじ肉と大根を鍋に入れ、水はひたひたくらいにして、水が半分くらいになるまで煮ます
2.味噌、砂糖を分量の半分くらい入れて、さらに煮汁が2/3くらいに減るまで煮ます
3.残りの味噌、砂糖から適量を加えて味を調えます。お好みで醤油も入れてできあがりです
【メモ】
■レシピには、下ごしらえの時間は含まれていません
■土手煮は味噌の煮込み料理です。味噌の種類はお好みで。赤味噌でも美味しかったです。写真ではつぶつぶの多いこうじ味噌を使用しています
■調味料の分量は、味噌の種類や大根の量でも変わりますので、味をみながら調整してください
■牛すじ肉は、ボイルした状態で冷凍保存ができますので、品質の良いものが売られているときに買っておくとよいです
■大根おろしの絞り汁は、酵素のはたらきで肉をやわらかくしますが、ゆで汁につけたまま長期（2日以上）冷蔵や冷凍しておくと肉がやわらかくなり過ぎることがあります。長く保存するときは、ちょうど良いかたさのところで、絞り汁を抜いて保存されることをおすすめします
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市販品の牛すじを使ってしまったので、超簡単でした(^_^;
できあがりはこちら：
＜本日の一品＞ ＜本日の箸置き＞
煮詰め過ぎて煮汁が少なくなってしまいました。もうちょっと煮汁があった方がおいしそうですね。でも、味はよかったですよ。牛すじはコラーゲンがたっぷりなんじゃないかな？
箸置きは、幼馴染のH子さんから昨年の誕生日に贈っていただいたものです。H子さん、いつもありがとうね！
ごちそうさまでした(#^.^#)
