果実、じゃない(#^.^#) 過日、地元の方に無農薬の自家製レモンを２ついただきました。国産のレモンは、外国産のレモンのように香りがシャープじゃなくて、まろやかというか、優しい香りですよね。せっかく無農薬のをいただいたので皮ごと上手に活かしたいと思い、ネットサーフィンした結果......１つは冷凍し、１つは塩漬けにしました。初めて目にしたシトロン・コンフィを作り、料理に使ってみたかったのです。
＜冷凍レモン＞
冷凍レモンについては、NHKの「ためしてガッテン」で2011年6月1日放送の「みそ汁もラーメンも！レモンで激うまにする本気の裏技」というテーマで紹介された「豊橋方式」に興味を持ちました。冷凍したレモンを皮ごとすり下ろして使うというのものですが、それについては「河合果樹園」の「レモンライフ」をご参照ください。
番組で紹介された「豊橋方式」は、上述のページをどんどんスクロールダウンしても見られますが、口語調で書かれていて少々まどろっこしい(^_^;ので、わかりやすく編集して引用します：
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この豊橋方式のレモンを楽しむコツは...
レモンを半分に切ってから凍らせるか、丸々凍らせてから半分に切ります。
レモンの断面をおろし器に当ててすりおろすことで、果汁と皮が同時にすりおろせ、おいしくなります。
料理への使い方は簡単です。
お汁粉、そうめんやラーメン、みそ汁など、料理の上にすりおろしたレモンをお好みでかけるだけでOKです。
レモンの風味と酸味は塩味や甘みを引き立てる効果があるそうなので、塩味や甘みのある料理に特に向いています。
また、皮ごと食べることで、皮に含まれるビタミンＣやレモンポリフェノールをとり込むことができます。ビタミンCは果汁だけ飲むときの5倍もとれます。
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ということで、日々いろいろなものにふりかけて試しております。確かに味がまろやかに、爽やかになりますね。ただ、皮を入れ過ぎると苦味が出るので、微妙な匙加減が要るようですよ。
＜塩漬けレモン＞
ネットサーフィンで見つけた他の活用法がレモンの塩漬け、シトロン・コンフィ（Citron confit）です。「フランス・小さなアパルトマンの生活」さんのこのページによると、モロッコ料理には欠かせない食材だとか、一度に何キロと漬けたりもするようですね。
ちなみに、オイル漬けやビネガー漬け（こちらのシトロン・コンフィは生姜などと一緒に漬けてあります）もあるようです。
上述のページや「異邦人の食卓」さんのシトロン・コンフィを参考にして、塩漬けを作りました。レシピをここにも貼りつけます：
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＜材料＞
レモン・・・４個
粗塩・・・沢山
＜作り方＞
１．無農薬レモンをよく洗い、それぞれ縦に４本深い切込みを入れる（切り離してしまわないように注意！）
２．それぞれの切れ目に粗塩を擦り込んだら、切り口をしっかり閉じる。
３．熱湯消毒した瓶（ちょうどレモン４つが納まるぐらいのもの）に切り口が開かないようにキッチリ詰め、蓋をして常温で２～３日置く。
４．出たレモン汁で全てのレモンが浸かっていないようだったら、粗塩を加え（水100mlに対し5g）熱湯を加えて保存する。
５．２～３週間後から調理に使用できます。
＊最初からお湯を加える方法、オリーブオイルで漬ける方法、色々あるようですが、タヌ子はこの方法で作ってます。
好みで粒黒胡椒やローリエを入れても可。
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使えるようになるまでの保存方法については、人によって「常温で」、「冷暗所で」、「冷蔵庫で」、「レモンが柔らかくなってビンに隙間ができるまでは日の当たる場所に」、と諸説あるようですが、要は季節や気温によるということみたいです。くだんの「フランス・小さなアパルトマンの生活」さんのページによると、できた隙間に塩を加え、隙間ができないようにするのが大切らしいです。
使えるようになってからも、気温に応じて「常温」「冷暗所」「冷蔵庫」のいずれかを選んだらいいと思います。
ということで、窓辺の日当たりのよい所に１日置いてから冷暗所へ移し、隙間をときどきチェックして塩を足しつつ、解禁日を待っています(#^.^#) １週間経ちましたが、いましばらくかかりますね。これで何を作りましょうか...？ うふふ、楽しみです。
なお、くだんの「河合果樹園」さんのページには、美容に使えるアイディアも載っています：
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半分に切ったレモンにオリーブオイルを注ぎ、火であぶる。あぶったオイルはリップクリームになります。スペインでは唇つやつやだとか。
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ご参照ください(#^.^#)
