ぶどう酵母のパン・ド・セーグル

ライ麦の香りに、オリーブの歯ごたえ



ぶどう酵母は、液種・元種ともに良好
種継ぎには全粒粉を使ったりしたので、とても味わい深い種です。

そこにライ麦を使って生地づくり。
オリーブの実も混ぜました。

三角形とフォークの模様・・・楽しいでしょう
コム・シノワさんの「パンの教科書」で見て、試してみました。


素朴な粉の風味が、秋の訪れにぴったり