ゆず酵母でほうれん草の角食

食パンも楽しく

以前、菊菜を混ぜ込んだライ麦ぱんを作りました。
‘コム・シノワ’さんの「パンの教科書」に紹介されています。
今日はその中から、食ぱんのバリエーションで、ほうれん草を混ぜ込むというのがあったので、挑戦。

練り込み、ではなく、混ぜ込み。
生地の上に生のほうれん草を広げて、生地ごと切って重ねるのを繰り返します。





あまり一生懸命にすると、ほうれん草がつぶれて水分が出てきてしまいます。

一次発酵は順調でしたが、食パン型に入れてからの発酵があまり進まず、
タイムリミットもあったので焦りましたが、何とか焼成に。



長いこと使っていなかった型を使用したら、案の定生地がくっついて出てきません
かなり強引に取りだしたので、プルマンとしての形は悪いです～

でも、まわりがサクッとして、
中はもっちり。
そしてほうれん草の水分がしっとり感を高めてくれているようです。

今回、ちょっと塩味が強かったかな～
いつもどおりに入れたつもりでしたが、多めに入ってしまったかも
でもほどよく効いた塩味が、ほうれん草に合っています。

相変わらず、ゆずの香りもしっかりついています。
すごいな～ゆず酵母

そういえば、「社会人になったら、ホウ・レン・ソウ」ってビジネスマナー、ありましたね