今が旬 無農薬 レモンとタロッコオレンジ 自家製ジャム

この3年間有り余るほどあった自由時間で始めた事の一つに

“季節のフルーツを使ったジャムづくり”

 

我が家の毎朝の朝食にかかせないジャム

コロナ禍以前はジャムを作ろうと思ったことはあっても日々時間に追われ

なかなか手か付けらなかったジャムづくり

この3年間で随分いろいろつくりました

 

事の始まりはレモンジャムとオレンジジャム

日本ではママレードはどちらかと言うと苦手だったのに

イタリアで柑橘系のお気に入りジャムを見つけてからはほぼ毎日食べ続けております

 

私のお気に入りメーカーはRigoni　di Agiago

日本へのお土産にお勧めです、大体どこのスーパーでも手に入ります

特にここのオレンジママレード(Arancie amaro)とレモンジャムが最高に美味しい

 

ところがいつのころからレモンジャムだけがセールになっても対象外

値段もどんどん上がり1瓶340g が4ユーロ(600円弱)近くに

2023年現在さらに値上がりしております

毎日食べるものとしてはちょっと高いなと感じ始めた私

他のメーカーでいろいろ食べてみたものの比較にならないほど美味しくない

 

ならばせっかく時間もあるし冬なら無農薬レモンも安く手に入ると

レモンのジャムづくりを始めました

 

今年も1月に入って皮まで食べられる(無農薬)レモンが安くなってきたので

4ｋｇ購入(大小あわせて30個)　これだけ買っても1000円ちょっと

レモンって見てるだけでも絵になりますね～

昨年はいろんなレシピを見ながら何度も試行錯誤してお気に入りの味になったので

今年はリピートするのみ

 

実はレモンジャム下処理結構大変です(しかも4ｋｇ分、、、、)

ジャムづくりで一番大変じゃないかと思うくらい手間かかる

 

市場の人にレモンジャムにするから新鮮で無農薬のが欲しいというと

“え～あなたレモンジャム作るんだ～”って驚かれました

きっと知っているんでしょうね手がかかること

 

ざっくりとこんな感じです

まずは前日に皮をむいて中身と種と薄皮にわける

この作業が4ｋｇもあると最後の方はもう嫌になってきます(笑)

 

小さく切った中身は分量の砂糖半分をいれて一晩置いておく

翌朝にはレモンの水分がでてきていい感じ

 

お鍋に薄皮と種を被るくらいのお水を入れて5分から10分くらい炊き

煮汁だけを使用これめっちゃ重要！

レモンの薄皮と種にはペクチンが多く含まれています

 

表面の皮は好みの大きさに切って2回茹でこぼし

一部初回のゆで汁も使います(100ｍｌ～150ｍｌ)

 

ここまででレモンジャムの制作は8割終わりです

 

あとは全部いれて追加の砂糖をいれて中火で炊くだけ

あまり炊きすぎるとカラメル色になってしまうのでレモンカラーが感じられるくらいに

ペクチンいっぱい入っていますから多少しゃぶしゃぶの状態でも冷えたらとろみが出てきます

 

そして最後の大仕事は瓶詰空気抜きです

これで1年くらいは楽勝もちますよ！

全部で大小あわせて14瓶　

皮むきから空気抜きまでしめて5時間かかりました

 

一年に1回やからできますね！

 

次はオレンジジャム

ほぼレモンと同じ工程ですが

オレンジは白綿使わず、砂糖もレモンより少なく、ペクチン作業無し

でも炊く時間はレモンより長がめにちょっと煮詰めてください

左から真っ赤なシチリア：タロッコオレンジ+ビーズで少々色付け

真ん中はシチリアの普通のオレンジ

右は市販品 ：Rigoni　di Agiago

 

生縛りジュースは真っ赤なタロッコオレンジが一番美味しい

近年はこんなに赤いタロッコは見かけなくなったなここ数年飲んでないよ(涙)

 

ジャムは以外にも普通のオレンジで作ったほうが美味しいかった

 

レモンなど柑橘系は表皮と薄皮の間の白綿に強烈な苦みがあります

この白綿の分量がポイントです全部入れたら苦くて食べられません

でも全部とったらなんだか物足りない

 

適度に苦みが感じられる程度が美味しいと思う私です

 

材料レシピ

レモンジャムのお砂糖はレモン重量の55％

オレンジジャムのお砂糖はオレンジ重量の40％(オレンジの甘さで調整)

 

コロナ禍でもうジャムは買わなくなりました

フルーツが安いイタリア、自家製がこんなに美味しいことに今更ながら気づきました

 

そうりゃそうですよね市販品はフルーツこんなに入っていませんよね

美味しくなるはずです

 

イチゴ、りんご、アプリコット、桃、洋ナシ、いちじく

一年中いつも自家製ジャムで季節を感じています

赤くて楽しいスーパーフード：ビーツ

我が家の畑で5年ほど前から毎年栽培しているビーツ

イタリア語でBarbabietola又はRapa rossa

 

これ食べる輸血とかいわれるスーパーフードなんですよね

 

真っ赤な色から想像できるようにポリフェノールたっぷり

食物繊維にオリゴ糖

血圧を下げるカリウムや葉酸などなど

読めば読むほどスーパーフード

書くとながくなるので栄養面の詳細はググってみてくださいね

 

私がこの野菜を始めて食べたのはラルベロ→ここ　の向かいにある

レストラン：Osteria Sataffa(新鮮な魚料理が自慢の地元の人もやってくる人気のお店)で

真っ赤で蒸してあるだけなのにめちゃくちゃ甘くて美味しい

驚きの甘さに自分でも作りたくなり畑で種まきからして作り始めました

発芽率ほぼ100％に近い

 

他の野菜に比べて手をかけなくてもすくすく育つ

夏と冬年2回収穫ができ、しかも虫にもあまり食われない

思えばあまり肥料も入れてない、定植まえに野菜カスでしっかり土づくりはしたけどね

 

収穫期がすぎてもそのまま畑に置き去りでも大丈夫

収穫しても日持ちすると　いい事尽くし

 

でこれだけ収穫できたビーズをどうやって食べるかといろいろレシピを検索しいても

数年前まではボルシチ

このサワークリーム(プレーンヨーグルト)がめちゃくちゃ合うのです

かサラダくらいしかなかったレシピ

 

でもここ1，2年でいろんなレシピが掲載されるようになりました

その中でも面白いのがこれ天然の着色料になるのです

で遊び始めた私いろいろな物染めましたよ～

 

まずはビーツの冷製スープ　ジャガイモ少しとビーズ多めで真っ赤です

彩に白の生クリーム　ビーツを少な目にすると優しいピンクになりますよ

 

ギリシャの夏にはかかせないTzatziki（サジキ）→　ここ　

白とピンクで可愛くしてみました(ちょっと緩かった今度はもう少し固めに)

ポテトサラダもピンクに染めて、これだけ色付けしても味は普通のポテトサラダ

生ビーツと人参のラぺ　(ひよこ豆はかさ増やしにあってもなくても)　

ミントを沢山入れるのがポイント

畑から抜いたばかりの新鮮なビーツで作ると格段に美味しく仕上がる

これ絶品です生食なので暑い夏でも火を使わず

切って味付けして混ぜて終わり簡単で美味しい

 

和食にだってできちゃうビーツと人参できんぴら

鳥ミンチのはさみ揚げ、日本はレンコンでつくりますね

ミンチも衣も白かったのに挟んで揚げただけで真っ赤に染まりました

 

そして私の一番のお気に入り　“すし飯ピンク色“

サーモンの押し寿司見た目もバッチリ

ちょうど庭で育ち始めていたバジルと赤しその若葉が目に嬉しい

ばら寿司もピンク色で

ついでに葉っぱで握り寿司

さすが血管にいいだけあって見た目まじで血管　(ちょっとグロテスクかな：笑)

寿司酢に生のビーツのかけらを少し付けておくだけで驚くほどお酢が染まります

お寿司は桃の節句にいいですね

 

そしてイタリア料理にも赤いニョッキ

ゴルゴンゾーラのソースであえてみました、美味しかったのですが

見た目あまり綺麗じゃないのでこれは次回の課題

 

ピンクのリーゾフレッド

これ夏定番のイタリア風のバラ寿司です

イタリアはお米をサラダのようにして食べるのです

 

そしてリンゴジャムもピンクに染めました

ジャムは保存して長くおいておくと色が抜けてしまったので

作ったら1か月くらいで食べたほうが色楽しめますね

 

どれもビーツの味が際立つこともなく色が染まるので

遊ぶにはもってこいです

パーティー料理にも役立ちそうですね

 

さて次は何をそめようかな～

また新作できたらアップしますね

 

かぼちゃの花のペーストとエビのパスタ

気が付けば前回のブログから2か月も経過

随分さぼってしまいました

 

数日後にはオリンピック開催ですね

なんの因果か4年に一度のオリンピックの年にコロナ禍に巻き込まれ

だれも予測もしなかった前代未聞の開催

言葉では表現できない複雑な心境ですが

 

この日まで一番の主役である選手たちはどんな気持ちでモチベーションを

保ってきたのだろうかと思うと心が痛くなる

 

やはり声援をTVから送りたい

日本選手頑張ってもらいたい

そして一喜一憂して応援しようと思う

 

横道にそれてしまいましたが

 

我が家では今年もかぼちゃの花が毎朝綺麗にさいております

昨年紹介した「かぼちゃの花の天ぷら」→　ここ　

はすでに何度か食べたので今回は「かぼちゃの花のペーストとエビのパスタ　」

これデリケートな味で結構お気に入り

 

材料はこんな感じ

かぼちゃの花は茎の付け根をこんな風に切り落とせばOK

花芯は苦いので取り除いてくださいね

 

花は刻んですべての材料をフードプロセッサーへ

オリーブオイルの量はお好みで

フライパンで炒めたエビとミニトマトにペーストと茹でたパスタ絡めたら

超簡単で美味しい「かぼちゃの花のペーストとエビのパスタ　」の出来上がり

ミニトマトは入っていた方が絶対に美味しいと思う

 

余ったペーストは冷凍保存できるので花が毎日さいて手に負えなくなってきたら

沢山作っています

パスタはスパゲッティーでもペンネでもなんでもOK

 

材料は以下の通り

★ペーストレシピ

かぼちゃの花　100ｇ

パルミジャーノ　40ｇ

アーモンドもしくはクルミ　30ｇ

バジル　１５枚

オリーブオイル　40ｍl

塩コショウ　適当

 

 

パスタ300ｇ　4人分

ミニトマト　200ｇ

エビ　200ｇ

にんにく　塩　こしょう

パスタのゆで汁　少々

上記のかぼちゃの花のペースト　2～4さじ　(お好みで)

 

Piさんは先日花を刻んでそのままリゾットにいれてました

このリゾットの黄色は健康食品：ターメリック

それなりに美味しかったけどこのペースト入れたほうがもっと美味しいかも！

　　　

 

2021年 春 Pinoの誕生日

コロナ禍でロックダウンが続いているイタリアです

昨年に引き続き今年もPinoの誕生日は自宅で過ごすことに

 

マスクなしで外出できませんが自宅の庭でならマスクなしで問題なく過ごせます

息子の二コラも呼んで皆でお祝いしましたよ

2021年のお誕生日は大台にのりました

ますます元気で頑張って制作に励んでいただかないとね！

 

という事でちょっと力を入れていろいろ作ってみました

 

まず前菜は“かぼちゃのフラン／きのことクルミを添えたバルサミコ酢風味

なんと写真撮り忘れてしまいました～(笑)

 

そしてプリモはあっさりと

スパゲッティー：自家製めっちゃ甘くて美味しいダッテリーノトマトソースに

オリーブとキノコ

 

セコンドは見た目大したことございませんが二日がかりの大作？

エビたっぷりクリームコロッケ　(人生2回目の作)

10年ほど前に一度作った事あるのですがあまりにも手間がかかりすぎて

2回目作ることはないだろうと思っていたのですが

 

コロナのおかげで時間たっぷりなので再チャレンジ！

じっくり仕込んで庭で育てているローズマリーとパンジーを添えて見た目かわいくしてみました

二人からは★5個もらい私も満足そしてパンジーも食べちゃいました！

 

そして最後はやっぱり甘いもの

イタリア人にはドルチェは必須なのです

さて何歳？(笑)

 

今回の誕生日ケーキは春なのに秋色カラー(笑)

栗と小豆の濃厚抹茶タルト

 

タルト台は昨年から何回か練習してうまくできるようになったので

以前から作りたかったお抹茶タルトに初挑戦

栗も小豆も昨年作って冷凍したものを使用

 

残り僅かになったお抹茶は日本の実家隣の叔母(お茶の先生)から頂いた物

しっかり密封＆冷凍保存すれば長期保存も可能です

 

見た目もレシピ通りに出来上がりお味もバッチリ！

やっぱりお抹茶のお菓子は美味しいわ～

 

あーお抹茶無くなってしまった、、、、次回帰国時には絶対にゲットせねば！

 

ラルベロHP：http://alberovenezia.com/index-jp.html

　　　

 

 

2021年 気が付けばバレンタインデー！

数日前　ふとバレンタインデーの事を思い出してしまいました

自宅にいることが多くすっかり忘れていた私

 

よく考えてみるとPinoに特別なことをした記憶がないな～と

毎年バレンタインデーの頃は仕事でチョコレートの事を考える余裕がなっかた私

 

この冬は毎週のようにいろいろお菓子作りに没頭しているので

“　バレンタインデー　今年は時間もあるからちょっと作ってみよう”　と

 

以前から作ろうかどうしようかと迷っていたチョコタルト思い切って作ることにしました

今までは私が好きなスポンジケーキやチーズケーキなど柔らかいケーキばかり

作っていたけれど

 

Pinoには　“Crostata(クロスタータ)　作ってよ～”　と言われ続けていた

イタリア人はどちらかと言うと柔らかいケーキよりタルト系が好きな人が多い

 

タルト系のドルチェはタルト台を作るのが億劫でなかなか作る気にならなかった

始める前にレシピ見て作り方を見ているうちにどんどん頭でっかちになってきて

工程が多すぎて失敗しそうと嫌煙してきたタルト

 

しかし作ってみると意外と簡単に出来上がってしまった

こんな感じに出来上がりました！初めてにしては上出来かな？

一番恐れていたのはタルト台が壊れてしまう事

これ失敗したら材料全部パーになってしまうじゃない～ドキドキしながら

さくさくのタルト台はバター無しでなんとか割れずにできました

 

フィリングはベースにビターチョコレートとアーモンドプードルと少々の生クリームで

甘さ控え目にそして生絞りオレンジと甘露煮入れてオレンジ風味に

 

仕上げに生チョコかけてピッカピカにしたかったけど

この生チョコ、、、、テンパリング失敗か選んだチョコが悪かったか？

あかんわ～全然綺麗じゃない(涙)、これは次回への課題

 

そして最後にお楽しみのタルトのデコレーション

これは結構考えるの楽しいな～

 

彩がよくタルト切ってもデコレーションが崩れない飾り付け

切り口が少々見栄えが良くないな、、、これも次回の宿題

クルミと冬のフルーツ・ザクロで季節感だしてみました

オレンジ色のパラパラとした粉状のものは

オレンジの皮を乾燥させたものをパウダー状にして保存

我が家ではオレンジの生絞りジュースを毎朝飲むので皮は沢山有り余る

今までは捨てていたけどBIOのオレンジは皮まで食べられるので

捨てるのはもったいないな～とネットで見つけてやってみた

 

とても香りがよくてお菓子作りだけじゃなく

サラダにかけたりお肉料理に使ってみたりなかなか使えるじゃない～

 

そして時にこんなお化けオレンジにあたることも

皮も分厚いのでこれは甘露煮にしてチョココーティング！

チョコレートとオレンジは黄金コンビですね

 

余ったタルトの生地は花形のミニタルトにしてみました

ほろ苦いビターチョコに酸味のあるフルーツがとても良くあいます

この小さいタルトは結構遊べますよ！

 

なんだかラルベロでミッレフィオリやアヴェントゥリーナ使って

お皿作っているみたいな気分になってきました

 

Piさんかぶりつき～

満足のようでした！

Piさんからは　★5　頂きました～

またほかのレシピで作ろうって気になりましたよ

でもカロリーオーバー続いているのでしばらくはドルチェ断ちです(笑)

がいつまで続くやら～

 

ラルベロ各種インフォメーション

 　

 

 

 

 

 

 

 

イタリア 今が旬 冬の赤い野菜

コロナで自宅引きこもり継続中ですがそれでも毎週末はバスに乗って

イタリアの台所：朝市に行って1週間分の野菜とフルーツを買うのが

私の楽しみです

 

月曜からベネト州はオレンジゾーンからイエローゾーンに変わります

飲食業はやっと営業ができるようになります

 

イタリアの冬の食卓にかかせない赤い野菜を紹介

最近では日本のイタリア料理店でも提供されているようですね

 

今はイタリアに行きたくても行けなくてうずうずしているイタリアファンの皆様

旅行解禁になった際はぜひ台所付きのアパート借りて長期滞在お勧めします

地元産の食材で美味しくて簡単に食べられる物紹介していきますね

 

この赤い野菜：Radicchio(ラディッキョ)は種類もいくつかありますが

白いお皿の左側と下写真：この丸いタイプは私は通常サラダに

白いお皿の右側の先がくるっとカールしているのがこの種の中でも高級な

Radicchio　Rosso　Tradivo (ラディッキョ　ロッソ　トラディーヴォ　)

北イタリア特産の冬野菜です(葉っぱが細長い)

 

野菜としてはちょっと高め(1ｋｇで6ユーロ)ですがこれは本当に美味しいです

スーパーなら1株から購入可能です

 

新鮮なものはみずみずしく歯ごたえもありほんのり甘みもあります

生でも火を通しても調理方法にも幅があるので冬の食卓で大活躍

 

もう何年も前に一度このブログで記載しました→こここが再度新レシピの紹介

一番簡単な食べ方はやっぱり

●サラダ

冬はトマトが高くてまずいので代わりに冬のフルーツの王様オレンジ入れます

真っ赤なTaroccoオレンジ→ここがあれば最高ですが

甘ければどんなオレンジでもOK(重要なのは甘い事です)

 

そしてクルミとの相性は抜群なのでぜひ入れてみてくださいね　

栄養満点ですし絶対あったほうが美味しい　(イタリアはナッツ関係美味しいです)

あとはオリーブオイルとバルサミコ酢でもう怖いもんなしです(笑)

 

●Radicchio　Rosso　Tradivo (ラディッキョ　ロッソ　トラディーヴォ　)のオーブン焼き

オーブンがあれば半分にきって香草パン粉かけてその上からオリーブオイルを少したらして

170℃で20分ほど焼けばRadicchio　Rosso　Tradivoはしっとり

上のパン粉はカリッとしてサラダより沢山食べられます

 

香草パン粉はパン粉+パルミジャーノチーズ+イタリアンパセリ+塩こしょう+オリーブオイル入れて

混ぜて湿った感じにして野菜の上にのせて焼いてください

焼く前にのせたパン粉の上にオイルを糸のように少したらして

焦がさないように要注意してくださいね(焦げたら台無し)

 

前回の記事で紹介したパスタに使う時はフライパンでニンニクと一緒に塩コショウして

炒めるだけほんの少しパスタのゆで汁入れて少し煮込んで柔らかくしてください

ゆでたパスタを絡めてパルミジャーノかけ出来上がり

使う野菜の量は　“えーそんなに沢山”　って思うほど

ケチらないで思いっきり使ってください(笑)

それが美味しくなる秘訣です野菜からうまみがたっぷりでてきます

一人分最低1株くらいは必要かな

 

どれもこれもなかなかレストランでは出会えない食べ方です

短期アパートでイタリアの食生活を楽しんでくださいね

 

短期アパートの紹介もしておりますので

お気軽にコメント＆メールにてお問合せくださいませ

夏にぴったり！桃バラのヨーグルトケーキ

お盆ですね日本は猛暑が続いているようですが皆さんいかがお過ごしでしょうか？

こんなに暑いときは料理で火なんて使いたいくないですよね

 

今年の夏はコロナでいっぱい時間があるので

今までやりたくてもできなかった事しようといろいろトライしてます

 

先日こんなん作りました～

オーブンなしで見た目も華やかそして意外と簡単につくれた

黄桃バラのヨーグルトケーキ

 

イタリアにはいろんな種類の桃が格安で手にはいります

1ｋｇ　約　２００円～３００円　(大きい桃が4個で約1ｋｇ)

これだけ安ければ失敗しても損失少ないので思い切って使えます(笑)

 

日本はフルーツ高いですからね生の桃はそのまま食べたいですよね

大丈夫！缶詰の桃を使ってもできますよ

 

以下レシピです

 

オーブンなし　直径22ｃｍ

材料

 

★桃のシロップ漬け　　(生の桃がなければ缶詰でもOK)

大きい桃　３個　　

水　400ｃｃ

白ワイン　50ｃｃ　(なければ水でもOK)　

砂糖　70-80ｇ

レモン果汁　半分

 

★タルト部分　

市販のビスケットなんでもOK　160ｇ　　バター60～70ｇ

カカオ少々

 

★クリーム部分

ヨーグルト　250ｇ

生クリーム　150ｇ

砂糖　40～50ｇ　お好みの甘さ

ゼラチン　8ｇ　(４枚)

桃ジュース　50～80ｃｃ(上記シロップ漬け使うミキサー後)

 

★デコレーション

ゼリー部分

上記シロップ漬けをジューサーにかけて200～250ｃｃ

ゼラチン6ｇ(３枚)

砂糖60-80ｇ　味見しながら足すこと

ミントの葉っぱ

 

作り方

①　桃のシロップ漬け

桃を６等分～８等分してシロップが沸騰したら入れ約2～3分煮る

皮付きのままでも皮を取った状態でもどちらでもOK

皮付きの時は大きめに切ってください

 

注意

煮すぎないで固くもなく柔らかすぎることもなく加減をみて

出来上がりのケーキに包丁を入れた時に崩れずに切れる固さがポイントです

缶詰の桃ならこの分は飛ばせるので楽ですね～

 

②タルト部分　

ビスケット刻む→溶かしバター＆カカオ混ぜる→型にひいて冷蔵庫で３０－４０分

 

③クリームの材料をボールに入れてまぜ最後に湯煎したゼラチンを入れる

　白クリームを桃風味にしたいときはシロップと桃をミキサーにかけて加える

 

タルト部分が固まっていたらクリームを流し込む→冷蔵庫で冷やし固める(約2～3時間)

　　

④デコレーション

クリームが固まったら桃のシロップ漬けを薄く切り外側から内に向けて並べていく

あらかじめミキサーにかけた分量の桃とシロップに湯煎したゼラチンを混ぜたものを

バラの上に均等に流し込む

 

上記の分量を入れようと思ったらバラの花が隠れてしまったので

実際に使った分量は60～70ｃｃくらい

冷蔵庫に入れてまた2時間

 

簡単なんですけどね固まるのを待つのがめんどうかな？

ほかの事をしながらやるといいかも

 

最後にあればミントの葉っぱ

これめちゃくちゃ合います

見た目もよくなるし口の中に広がるミントの香りがたまりません！

 

さー次は何作ろうかな～

 

似たようなレシピサイトがありました　

https://cookpad.com/recipe/2722094

 

夏です シーズン到来 これ何でしょう？

８月に入りベネチア観光客かなり増えてきております

 

毎年この時期は繁忙期で毎日時間に追われていることが多いのですが

今年はコロナでゆっくりのんびり夏を過ごしております

これもまた良し

 

イタリアの夏といえばトマト

手作りトマトソースを作る家庭も多いです

 

我が家も数年前からシーズン中1回は作っていたのですが

今年は時間がいっぱいあるのでこのところ毎週トマトソースづくりに励んでおります

 

先週は我が家でとれたトマトに市場で購入したものを合わせて4ｋｇ

 

なんと今週末は安くなってきたトマトを籠買いしてしまいました～

その量なんと10ｋｇ　お値段も日本円にして１０００円ほど

涙がでるほど安くてありがたい

もう少し先ならもっと安く買えるけど待ってられない～

 

さすがに一日では作り切れないので二日に分けて作業開始

 

このトマトソースづくりで重要な調理器具がこちら

“野菜こし器”

 

初めてこれを見た時　

使い方はもちろんの事何に使うものかよくわからなかった私

こんな感じでセッティング　(このセッティング自体もよくわからんかった～)

 

足がついていて

 

それをお鍋にきちんと引っかけて

 

グルグルと手でひたすら回すだけ

“　そんな～めんどくさいやーん　”って最初は思っていたけど

使いかけると結構便利なのです

 

4ｋｇのトマトはキッチンのシンク一杯

綺麗にあらって拭いてお鍋に適当な大きさに切って

適当に塩をして混ぜしばらくすると水分がでてきます

そしてにんにく、ニンジン、セロリを細かく切りすべて一緒に

火にかけます

 

トマトの水分だけですべての野菜が柔らかくなるまで灰汁を取りながら煮て

そしてここで登場　“野菜こし器”

少しずつひたすらグルグルまわしてこします

時々残った皮を取り出し

これは畑に投げ入れ肥やしにしちゃいます～

こしたトマトソースはさらに火かけて好みの状態になるまで煮詰めます

最後にオリーブオイルとバジリコ(バジル)の葉っぱを

手で小さくちぎって少し煮て終了

 

熱いうちに消毒した瓶に詰めて

あとは瓶の保存作業これで１年はもちます

 

正直手間暇考えると金額的には買ってもさほど大差ないけど

やっぱり美味しさが違う

味の濃いトマトソースをベースにパスタを作ると本当に美味しい！

 

4ｋｇのトマトソースからジャム便８個分できました～

こんなことを毎週コツコツやっているわけです(笑)

時間ありすぎの2020年コロナの夏

来年はトマトソース作る時間がないこと祈るのみです(笑)

 

さすがに二日続けてつくると疲れました～

来週はトマトソースづくりお休みします

 

イタリアン レシピ かぼちゃの花の天ぷら

毎年畑でかぼちゃを育てている私

実は最初まったくかぼちゃを植えるつもりはなかったのですが

 

ある時畑で明らかに雑草とは違う大きな芽がいくつか

ニョキニョキと育っているのを発見

 

畑にはシーズン終了後の秋から翌年の春まで野菜くずを肥料代わり？(ゴミ箱かわり？)

に毎日捨てていたのでおそらく何か野菜の芽であることは確実

 

大きさや育った葉っぱをみていると

イタリアン野菜のズッキーネもしくはかぼちゃ？ではないかと予測して

いったん大きくなるまで小さなポットに移し替え

ある程度大きくなってから畑に植え付けみた　(この時点でかぼちゃであることが判明)

 

あれよあれよと大きくなり黄色い可愛い花が咲きだしました

蜂も大喜び

花の中で黄色の花粉まみれになっている蜂ってなんだかかわいいのです

 

イタリアではズッキーネの花やかぼちゃの花を食べるんですよ～

日本も食べるのかな？

 

毎朝起きて庭に出て一番にすることは

咲いているかぼちゃの花を収穫して冷蔵庫で保存

１０輪ほど集まればその日の夜はかぼちゃの花の天ぷらに

 

ただ単に花を揚げるだけではなくこんな風に開いて

雌蕊を取り除きその中にチーズ：ストラッキーノチーズやモッツアレッラチーズ等

に小さく刻んだオイル付けのドライトマトをまぜて詰める

先端を軽く巻いて形を整え衣をつけて

揚げるだけ

揚げるのがめんどうな時は

少しオリーブオイルたらしてオーブンで軽く焼いてもOK

日本だったら水気をとった豆腐に適当になにか混ぜてでもいけるかも？

何が合うかな～？

 

食卓に彩もあり形もかわいい、ワインのお供にもピッタリなので

このお花レシピはとっても重宝しております

毎年夏の楽しみ旬の一品です　(Piさんも大好物です)

 

かぼちゃを収穫する前に花を見て楽しみそして食して楽しみ最後にかぼちゃを収穫

まさに一粒で３度おいしい

 

ラルベロの体験工房の作品とそっくりなのです(笑)！

 

このレシピを知ってから毎年かぼちゃを食べたら中身は畑に投げ入れ

翌春の発芽を楽しみにしていいます

かぼちゃより花を食べるほうが楽しみかも～

 

 

現在かぼちゃもすくすく成長中　

６月後半はこんな感じ

１０日後にはこんな感じ

成長早い

現在５個は確実にかぼちゃできそうです

雨に濡れた地面で腐らないようPiさんが木のお座布団を用意しました！

さ～今年はあと何回お花食べられるかな？

今が旬 これ何でしょう？

我が家にはこの時期一年に1回登場するお鍋がある

どんなお鍋かと申しますとこれ

なんだか異常に背が高い鍋

あるものを料理する時に使う鍋なのです

何かといいますと

 

じゃーん　これ！

白アスパラガスを茹でる専用のお鍋です

 

そんな一年に数回しか使う機会がないお鍋は邪魔になるから

いらないって言っていたのに

“男の料理は道具から”とでもいうかのようにいつの間にやら買っていたPiさん

長いアスパラを半分にきることなく茹でられる

贅沢で邪魔になるお鍋なのです（笑）

 

早いものは３月末くらいからでまわり始める北イタリア：ベネト地方の特産物

“白アスパラガス”

 

日本では缶詰に入った細くてフニャフニャしたものしか食べたことがなかったし

それほど美味しいと思ったこともなかった私

 

ところがイタリアに来てから知ったこの味

うーんめっちゃ美味しい！なぜかアスパラを食べると筍を思い出す私

どちらも同じ時期に出回り始め旬が短い食材

 

日本でもイタリアでも旬の食べ物は他に代えようのないほど美味しい

 

市場に出回る白アスパラガス

太くてそろっているものはそこそこお高い

出始めは1Kｇ/１０ユーロ（約1200円）くらい　約一束で1ｋｇちょっと

それでも筍のことを思えばめっちゃ安い

 

値段がさがってくると1ｋｇ/　4ユーロ（約500円）近くで買える

 

食べ方はいたって簡単茹でて塩コショウ、オリーブオイルをかける

私はこのアツアツのゆでたて白アスパラガスに半熟トロトロ卵を上からかける

ということで目玉焼き、、、、

 

でもPiさんには間違っているといつも言われています！

 

イタリアでの本当の食べ方は茹で卵を細かく刻んだものに

オリーブオイルを合わせて一緒に食べるらしい

さーあと何回たべられるかな？