サゲル その2

 以前に隣の島が作ったカチョカヴァッロ風のチーズ

http://blog.goo.ne.jp/ymori-rwv/e/e3505ae6bce257e8d919a531edd8f01a

 

熟成も終わりみんなで試食です

味は、うー

事務所内なので温度が高く急激に熟成に進み

しかも湿度が低すぎるし・・・

塩分は高めだったのでカビの発生は抑えられましたが

塩分コントロールは難しいよね

塩分を低くすればカビが生えやすい

高くすれば、しょっぱい

バランスをとるのは何でも難しいよね