ニシンのすし

前に書いたかもしれないけど




これが「ニシンのすし」

























１）大根に塩をして、１週間おいておく




２）ニシンは、米のとぎ汁に漬けて、腹骨をとって１口大に切る



３）１と２を合わせて、米麹と人参（細切り）を混ぜて樽に入れて



上から重しをする






そのまま置いて、１ヵ月くらいで食べられる





ただ、それ以上置いておくと、古くなる




で、仕方ないから「酢と砂糖」を混ぜて、その中に漬けておく





昔は、これを「寿司」と呼んでた



今の「米に酢を混ぜた物」は「早寿司」と呼ばれた、らしい







実を言うと、俺はこれがあまり好きじゃない