大葉

大葉は細く刻んで、茗荷はまだ早くて出てないが、薄切りし、エシャレットと生姜とニンニクはみじん切り、玉ねぎは水にさらし、３０分ほど醤油に漬け込んでおいた鰹を刺身にして、大皿に合わせて、端にニンニクをすり、更にもう一つの端にマヨネーズ。