またビゴのパンを焼く 角食 ブール

 

 

相変わらず、期限つきの問題をかかえ、結論が出せず堂々めぐりのままで頭にひっかかっているが、焦ってもしょうがないのでパンを作りつつ、読書をしたりしてのんびり過ごす。

 

まずは４回目の角食をつくる。ちょっと慣れてきている。はい、できました。

 

次は、またバゲットを作ろうと粉をこねるが、途中で気が変わり、ボールBouleを作ってやれと思う。それがしっぱいのもと。

２次発酵を終え、クープをいれて、　　　　　　　　　　　２６cmのパイ皿を焼型にしてオーブン・レンジにつっこむ

　　　　　　　　　

焼くときに霧吹きをするのを忘れました。しかもブールが本当にボールのようにレンジのなかでまん丸くふくれていくのも見ています。で、見ていただけでした。そうしたら、こうなったの。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頭がこげた。・・・・・・・・・・・・・・・高さをはかったら７ｃｍ。本当は１０ｃｍまでふくれる。つまり頭が焼け落ちた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり、わたしの２０Ｌのレンジ・オーブンではブールは焼けないということだ。

 

　　　　しかし、中身はふかふかで、とてもおいしかった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 本は軽いものをペラペラとめくりました。あ、これ中古品を１円でゲットしたものですが、いい本ですよ。基礎知識がつくことを期待しています。

　　　　　

 

食卓の安全学―「食品報道」のウソを見破る

2005/6

松永 和紀

単行本

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