pain au lait は一次発酵が終わってから冷蔵庫で６時間～１２時間の追加発酵をするので時間がかかります。
今回はビゴの指定のスーパーカメリアという強力粉のかわりに「はるゆたか100％」を使ってみました。
「はるゆたか」はふくらみがいいのでびっくり。
膨らみすぎるので追加発酵は４時間２０分でストップしました。
それでも、こーんなに膨らみました。
４０ｇづつ分割しまるめベンチタイムを２０分とり
ラクビーボール型に成形し二次発酵を４０度で40分電子オーブンの発酵機能を使い二次発酵をする。
今回は１０個だけ焼くので残り２３個のパン種は冷凍する。
二次発酵が終わったラグビー型に卵を塗り、上を鋏で８個ほどちょいちょいと切リあげて角を作る。そして200度に予熱したオーブンで15分焼いたのがこれ。小さいパンが毛をさかだてて大きく見せようと威嚇しているようでユーモラスだ。
ふくらんで、ビゴのパンよりおデブさんになり、結果に驚く。
味はいい。塩味とほんのりと牛乳の甘さが混じりおいしい。あとをひき３個ぐらい次々と食べてしまいました。
思うに「はるゆた」は失敗しないでふかふかのパンが焼ける美味な小麦粉かもしれませんね。
朝は８時半からこねはじめ、焼き終わったのが１５時４０分。
長くかかるので、冷凍したパン種が重宝するかもしれません。
毎度パン焼きの話題ですみませんでした。
