昨日もらい受けてきた豚バラ肉、ス－パ－で買えば１㌔2500円～3000円
の値段になる。
この豚バラブロックは3㌔で2500円にはならない。
同じ豚肉でも流通の違いでその価格は大きく違ってくる。
しかし一般家庭で12キロを一度に買い込むこともなく
買い込んでもストック出来るスペ－スもないだろう。
だから、ス－パ－では買いやすい量で手頃な値段をつけ
ワンブロック300㌘900円程で売っている。
しかし考えてみればすこぶる高い肉となる
キロ100円以下で買える事を知ってしまえば高くて買えない。
すべての商品について言えることですが、商品には原価があり
それが流通過程で金額は変わる。
安くて美味しい物を手に入れるには、その意識を持ち
探す事から始めなければ安くていい物は手に入らない。
さて！・・前置きはこれぐらいにして私流のベ－コン
の作り方を書きたいと思います。
取り出したる豚バラ肉約３㌔、普段はこの半身をベ－コンに焼き、残りの半身は
鰤大根にしたり、豚の角煮にしたりするのだが、今回はこれを一度にベ－コンにする。
豚バラ肉にフォ－クを突き刺し無数の穴を作っておき、
刻んだハ－ブと塩１．砂糖0.5、蜂蜜0.5とお酒を少しいれ混ぜ合わせたものを
この肉にすり込み、塩味をつけ血抜きをするため４～５日冷蔵庫で寝かせる。
このように身の部分を内側にし巻くことで、塩味は肉からしみこみ
フォ－クで刺した穴からもハ－ブの香りと、蜂蜜の甘さがしみこむ。
皮の部分は脂肪が多く、そこから味がしみこむ事は期待できない為
軽く香りがつく程度に塗り込むといいかもしれない。
売っているベ－コンは肉の部分はピンク色で綺麗にカットされているが
私達が作る手作りベ－コンは、見てくれは綺麗ではないが、味は抜群！
一度作ってしまえば、市販のベ－コンを買う気がしなくなる。
第一に高いし、味は手作りに比べ頼りなく感じてしまう。
商品になるように綺麗に焼くには低温で焼き、柔らかく焼くには
やはり低温で焼かないと堅くなってしまう。
煙も臭いがしみこむ程煙を出すと、肉は黒くなり綺麗さは失われる。
商品として売るには、このようにせっかくの味を殺し
見てくれを優先する為、味もそこそこになってしまう。
自分が作るベ－コンは、見てくれより味、綺麗さよりも香り。
食べた時、・・・おいしい！
と感じるものでなければ手作りの意味がない。
市販されているベ－コンは多分５０度以下の低温で
長時間燻製機に入れておくのだろうが、私の作るベ－コンは
80度以上で4時間程度いぶす為、少し堅くなり、色もピンク色にはならない。
しかし、高温で焼き、強くいぶす為、永く保存が効く。
私は一度に3㌔－５㌔焼ける燻製機を持っているが、ダンボ－ルがあれば
IHで燻製を作ることが出来る。
是非一度作ってみてください。
