焙煎日記 ＮＯ，３０

こんにちは。

またまた、ご無沙汰してます・・・今月は空白が目立ちますね、それと言うのも今月に入ってから焙煎で四苦八苦してまして、時間を上手く使う事が出来なかったんです。でも、やっとパターンが出来て来ました。

何を四苦八苦してたかと申しますと、僕の珈琲作りは「冷めても美味しい」を心掛けて遣っているのですが、確かにブレンドは何度も調整し、点てたてから冷めるまでの味の変化を考慮してブレンドしてますので、カフェ・カーダモンの６種類全てのブレンドが冷めても美味しいと自信を持って言えますが、ストレート（１種類）に関しては、正直今まではそんなに気にしてませんでした。

それが何気にストレート珈琲を淹れて半分ほど飲んだ時に用事ごとが出来てそのまま放置、３０分位経ってからだと思います、承知はしてましたが残った珈琲を口にして改めて味の変わり様に驚き焙煎法で何とかできないかと思い挑戦する事にしたんです。

それから、焙煎の度に試行錯誤する事約１カ月・・・そしてようやく辿り着いたのが２度焙煎です。

写真の状態まで焼いた時点で一度窯から取り出し完全に冷めるまで放置して再度窯に入れ焼き上げます、これで点ててからの味の変化（酸化）を遅らせる事が出来るのと、更には豆の膨らみが良くなり、味にもまろやかさが増します。特に酸味に特徴の有る珈琲豆ですと効果大ですね、当店ですとキリマンジャロＡＡやモカ・シダモです。
手間と時間は今まで以上に掛かる様になりましたが、必ず満足して頂ける珈琲に仕上る事が僕の仕事ですから、これからも手間暇かけて焙煎します！

本日もモカ・シダモを買っていかれたお客さんがいますが、違いを解って頂けると良いんですけどね。


カフェ・カーダモン