２月のお菓子レッスン☆ショコ・マントー

憧れる、ってキモチは
トシに関係なく常にあるものらしい

お菓子を習い始めた頃、何が楽しみって
先生がご自分で習いに通っているお教室で
作ったケーキをＵＰしたブログで

今はまだ単純な作業にも苦労してるけど
いつかこんなの作れたらいいなあ・・・
と、涎流しながら眺めていた

ここ数年、先生が
「次の（または向こう数ヶ月の）レッスン、何作ろうか」
と、リクエストを聞いてくれるようになって
その頃眺めていたお菓子の名前を
当たって砕けろ的感覚で言ってみると

先生がルセットを見ながら
「ふんふん。こうゆう組み立てね。ここは仕込みで。
いいんじゃない？！」
と言ってくれたりするので

成長か？！成長したのかジブン？！と感涙モノ・・・

そんな「憧れのアントルメ」の筆頭がこれ
ショコ・マントー



チョコレートのムースと、ミントの風味のババロアを
ジェノワーズと一緒に層にしている

見た目は焦げ茶と茶と白のしましまで
そーんなに、べつに、特別感ないけど？なケーキだけど

じつは、とってもとっても手間ひまかかっている
繊細かつ斬新なケーキなのである

・・・というところを、みんな、ブログにちゃんと書いてね、
あたしそれシェアするから
というのが、先生からのミッションなので
一生懸命書くことにする

ジェノワーズは消泡作用のあるココアを混ぜることを考え
しっかり泡立てる
ルセットには３分半とあるけれど、みんな様子を見ながら
追加で２分くらいしていると
先生が「おお。さすが。」と誉めてくれる

焼いている間にムースにとりかかる
まずはイタメレを作り
それから卵黄を炊いて泡立てるパータ・ポンプを作り
そのあと溶かしたチョコレートと生クリームをあわせる
クレームシャンティショコラを作り
それらをあわせてやっとできあがる

だけどすごいところは
ちょっと食べただけでは
そんなにあーだこーだしてるなんて
想像できないこと

手をかけたことを押し付けがましく主張したりせず
ふんわりとやさしい、でも奥行きのある
香りのよいムースで
おもわず「おいしくてしあわせ・・・」と
にっこりしちゃうお菓子



ただ、やっぱり、難しかった・・・
温度管理や火の加減、混ぜ具合、
ほんのすこしのずれが、ザンネンな結果を招く

憧れに手が届くようになるまで
もうすこしかかるみたいで

それはそれで嬉しかったりもする　笑