新人パティシエちゃんの初クリスマス戦線異常だらけ

そんなわけで貴重なお休み（月に５日だけだもんね）を
一緒に美味しく楽しく過ごしたまゆちゃんから
帰りの電車で来るクリスマスの話を聞いた。

ケーキ屋さんのかき入れ時、クリスマス。
まゆちゃんのお勤め先は地元の老舗。
今年のクリスマスには７種類のケーキを用意。
うち一つは超プレミアム、１万円超えの限定７台。
他に４種類、それぞれ限定100台。
そしてその他２種、無制限っていうのがある。

それってもしかして全部で４桁いっちゃう？
そうかもしれませんねー。
スポンジは作りためて冷凍しないと間に合わないよね。
はい、もう作りためてます。

まだ１ヶ月以上先ですけれど。

でも生クリームは塗ったら冷凍はできないので
流れ作業でガンガン作る。
去年研修生だった彼女の仕事は
イチゴをひたすら選別してカット。
今年は何するの？と聞いたら

ナッペはこないだ試験に合格したんですけど
まだ遅いから先輩がやると思います。
私はイチゴ並べるとかですかねー。

ナッペに試験があるんだね。
はい、電話応対の試験に合格したらナッペに進めます。
同期の中では私が一番先に電話もナッペも合格したんですけど。

学生時代からケーキ屋さんでバイトしてた彼女は
電話で注文をとったり、ケーキの箱を組み立てたりは
すでに経験値を積んでいる。
だから一緒にやると同期の子の方が
お前なんでそんなに遅いんだ、って叱られるらしい。
比較されちゃうのもかわいそうだけど
そんなわけで同期の子は苦手意識もあり
電話はほとんどまゆちゃんが取ってるんだって。

それをやると作業が止まっちゃうし
相手によっては10分くらい喋るような人もいて
なんだかなあ、と思ってるところに
クリスマスケーキの予約電話が
殺到し始めるにあたり
同期の子に「お前は電話でるな」指令が出た。

ケーキの予約は、予約票に
必要な項目を手書きしたのち
それを業者に回してデータ化してから
予約日、引き取り希望日に合わせて
製作にかかるんだけど
その予約票の文字が
「お前のは汚すぎて読めないから」
っていうのがその理由で

まゆちゃんは先輩から
来月になったら電話の子機を
首から下げてやるといいよ、って
冗談とも本気ともつかないことを
言われてるらしい。

パティシエの道ってかくも険しいのか。


そっか、そんなら
お店に電話したらもれなく
まゆちゃんと喋れるのね
って言ったら

やめてください！
だって

食べまくりタボラータ

ドア開けた瞬間、ものすごいモーター音が出迎えてくれる
挨拶の声もかき消されるような勢いの向こうから
さらにその音をかき消すような
恵美さんの元気な声

あ！今日のアイドル！

いやいやそんなそんな

じゃなくて
アイドルは一緒に来た
まゆちゃんね

前回の私の日記を読んでくれて
ぜひ行きたい！けど一人では怖い！というので
会社サボって引率の私

今ね！ひき肉作ってんの！

ちゃんとしたお肉屋ならいざ知らず
スーパーなんかのひき肉は
クズ肉集めてチューブにしたやつが
原材料なのだそう
家でミキサーかけるなら、
脂の美味しいバラと赤身の美味しいモモが
ちょうど良く混ざっている切り落としがいいんだって

そこへモルタデッラ（ボローニャ風ソーセージ）
パルミジャーノ、卵、パン粉、牛乳を混ぜ
あろうことかぺろっと手を舐めて味見して
（前からやってたんだけど
プロはみんなやってると知って
堂々とやることにしたそうだ）
コロコロとミートボールを作る恵美さん

じゃあ簡単に自己紹介ね
今日はみんな短めに
なぜなら
私がいっぱい喋るから！

これこれ、この恵美ワールドに浸りに来たのだ

今日は全部で6人参加
ご近所にお住いの常連さんや
遠くからいらしてる方も

ミートボールには両面に小麦粉をふりかけ
フライパンで２面焼き付けてから
トマトソースで煮込む
イタリア人お得意の長時間じっくりゆっくり戦法
さらにそこへ大量のグリンピース
嫌いって人が多い食べ物だけど
ソースの旨みを吸い込んでとても美味しくなるんだって

次に、パスタのきのこソースに取り掛かる
乾燥ポルチーニなんて買ったことないけど
独特の香りがキッチンに充満してる
他のきのこはエリンギ、しめじ、マッシュルーム
なんでもいいけどマイタケだとポルチーニが負けちゃうらしい
マッシュルームは硬いほうが美味しいから
スーパーで買う時は店には悪いかもしれないけど
「押してみて！」と恵美さん
クニャッとしてたり、茶色い傷があったりしたら
買っちゃダメなんだって

今度その辺でマッシュルーム押してる人見たら
タボラータ会員の可能性高し

そして、きのこにはニンニクが合うのだと
北イタリアの人は信じてるんだそうだ

炒める時は高温、あんまり鍋をいじらない
ぐずぐず炒めてびしゃびしゃになったきのこと
高温で炒めて水分がうまく飛ばせたきのこでは
味がまるで違うのだそう

ポルチーニの戻し汁を鍋に入れる時は
そおっと運ばないと
沈んだ砂が混じっちゃうからね

って

もう思い出してタイプしてるだけで
ちょっとヘトヘトになってきたけど
恵美さんのパワーはこんなもんじゃない

人生で会った中でダントツ喋るのは
５時間ぶっ通しで新人研修やった前社長のDさんだけど
恵美さんは堂々の２位だな
でももしかしたらご一緒してる時間が５時間より少なかっただけで
24時間タボラータにいたら恵美さんがぶっちぎり首位かもしんない

ドライトマトの前菜、カマンベールの生ハム焼きを
いただいたらいよいよ
みんなでパスタ作り



もう出来上がってる生地を
マシンでのすだけなんだけど
これがなんだかとっても楽しい
生地は栗と卵の２種類
栗の粉、初めて見た
香ばしい香り、思ったより甘い香りはしない
恵美さんによると、単体差がめちゃくちゃ激しいんだって
今日のはなんかお醤油みたいな香りだねー、って

トスカーナでおなじみの栗の粉のお菓子といえば
カスタナッチョというものなんだって
恵美さんはあんまり好きじゃないから
タボラータでは作りません、って

どんなものだろう、と思って検索したら
栗の粉を水とオリーブオイルで溶いて
松の実とレーズンを散らして焼く、とのこと
どんだけ素材頼りなんだ、という簡素なレシピ

そうこうするうちに全てのパスタがカットされ
茹でるのは2分程度で
まずは栗のパスタからいただく


初めましての味でどうにも形容が難しい
生徒さんの一人が「森、だね」という
うん、そうだ、これは、
秋も深まってきた森の中を
雨上がりにトレッキングシューズで
落ち葉と黒土をザクザク踏みしだきながら
歩いてる時の香りだ

ってあんまり美味しそうに聞こえないか

卵のパスタも茹であがり
両方交互に食べてみると
おお、なんか栗、味わいが深いぞ、と思う

そこへどーんとミートボールが
イタリアではポルペッティと呼ぶそうだ


ふわっとやわらかいお団子で
そんなに大量に入ってないのに
モルタデッラの風味がきちんと効いていて
一緒に煮込まれたグリンピースは
言われたまんまだけど
ソースの味をしっかり含んでいて美味しい

食べながら、売ってる生パスタが
いかにまずいかという話になり
鎌○パスタのパスタがすげぃまずいという話になり
あれならサイゼの方がマシ、という発言もあり
さすが美味しいものが好きな人の集まるタボラータ
まずいものには容赦しない感が面白すぎた

お料理を教えていらっしゃる方から
「お菓子作れるのはすごいと思う」と言われ
「設計図があるのでその通りにやれば誰でも出来るので
　お料理の方が断然すごいです」と答えたら
設計図通りに作るというのがストレスになるのだそう
自分でレシピ書くにも、いつも適当に蒔いてるお塩を
トレーに蒔いた後一旦集めてスプーンに入れ直してたら
もう無理ー！ってなったので
「材料の名前だけ書いて、量は全部空欄にした」そうだ
同じ食べるものを作るのに人それぞれ
得意なアプローチが違うのが楽しい


ドルチェにパンナコッタ（栗のジャムがめちゃうま）
カプチーノを淹れていただいて
今日も大満足、大満腹の１日

恵美さん
ご一緒した皆さん
ありがとうございました！

そして帰り道
新一年生パティシエまゆちゃんの
悩める日々の話を聞きます（続く）

多摩川チャリ

Tシャツにサイジャー着て
冬仕様のパンツ履いて
これで寒くないかなって心配したけど
ほかほかと照らすおひさまの下
ちょっと坂道なんか登るともう暑くて
丸子橋のたもとのいつものセブンで
ガリガリ君買おうとしてちょっと躊躇して
レッドブル小で勘弁してやった後
いよいよ河原をひた走る

とてもとても青い川面
そのすぐ傍にはたくさんのタープ
楽しそうに音楽なんかかけながらバーベキュー
羨ましいな、いや、ちっとも羨ましくないぞ
こっちには秘密基地の焚火があるんだからね
そんな売られてもない喧嘩をふっかけながら
歩く人走る人走るママチャリを抜き去り
じゃんじゃん走る
野球少年、サッカー少年を全部カウントしたら
300くらいはいるんだろうか
応援部隊も同じくらいいるのかな
送迎のママチャリがみんな河原の斜面に
同じ方向に寝かせておいてあるのは
なんかの符丁なんだろうか

二子橋までやってくると
目に見えない威圧感を覚える
こっから先は東京都です
神奈川県民は極力来ないでください
何しろ狭くていっぱいいっぱいです
向こうからとこっちから
一人ずつがすれ違うのがやっとの
細い歩道を渡って行くと
もうその先はチャリなんか乗れない雑踏

ぐるぐる探して見つけた駐輪場の
レール配置の間隔が近所の駅のそれの約半分で
シルバー人材のワッペンをつけた係の人が
夥しい量のチャリをガッシャンガッシャン押しのけて
ほらここ、って空いてるレールを指し示す
こんなところにうちの可愛い子を押し込めたくないなあ
どうせこの後この子もガッシャンガッシャンされるんだろうなあ
でもまあ盗難の心配はないな

玉川高島屋に入りレストランガイドを見ると
鎌倉のoxymoronの名前があって
屋上庭園に面した小さなお店で
大好きなエスニックそぼろカレーを頼んだ
本店ほど美味しくないのは雰囲気のせいなのかな
くるみのカリカリは同じで安心した

庭園には斑入りの楓
電飾を幹にぐるぐるされてるのが
ちょっと痛々しい
斜めになり始めた陽の光に照らされて綺麗
でもそろそろ帰らないと

チャリを引き上げ、雑踏を抜け
ゆるゆると橋を渡る
夕日が電車の鉄橋に当たり
河原に人影が長く伸びて落ちる
向こう岸に着いたらペダルを踏み込み
人けがだいぶ少なくなった道を走る
さっきまで小麦粉を指でちょんとつけたみたいだった月が
だんだんくっきりと明るく光る

この次来るときには
首巻き必須だな

きょうの美容師さん

どうにも苦手で
なかなか行かない
髪切り屋

ゆうべ、近所の
めちゃうまい焼き鳥屋で
ちゃんこ鍋待つ間
いつもの美容院の明日の予約

ネット検索したら
朝9時しか空きがなくて
起きられるかなぁと
思いつつぽちり

がんばって起きて
隣町まで歩いてゆく
いいお天気の土曜日
野球少年らがバス待ちしてる

店についた
客はもうひとり
常連らしくぺらぺら喋ってる
わたしに付いてくれたのは
ちょい太めの女の子で
なんだかいろいろぎこちなく
新人なのかなぁアンラッキーだなぁ
なんておもいながら
半分眠りながら座ってた

髪が多いので
カラーをすべて塗り終えるのに
相当時間がかかる
やっと終わってわたしが
大変でしたよね、多いから、と
ねぎらうつもりで言うと

えー、ぜーんぜん多くないですよー
と言う

いや
あの
それは
さすがにうそだよね

前髪自分で切ったりしますかー？
というので
あ、こないだやっちゃいました
だからガッタガタなので
直してください、
といっても

えー、ぜーんぜん、そんなことないですよー

なんか
否定のヘタなひとだな

コーヒーかお茶、とすすめられ
お茶くださいと言うと
あったかいの？つめたいの？と
言われたので
じゃあ、あったかいの
と答えたが
持ってきてくれたお茶は
ひんやりしてた

うーん、このぶんだと
ヘアスタイルのオーダーは
到底届かないなぁ

艶があってきれいな髪ですねー
なんかされてますー？

といってもらっても
三ヶ月ぶりに髪切るわたしが
そんなに熱心に手入れなど
してるわけないのになぁ

美容師さんはじぶんでじぶんの髪を
切るんですか？と聞いてみた

そういう器用なひともいますけど
多いのはサロンのなかで
スタッフどうし切り合いすること
ですかねー
あたしはよそのサロンに
行っちゃいますけど

へー、よそでは
わたしもプロですって言うんですか？

言わないですよ(にやり)

だまって施術されながら
あーそのカラー剤、混ぜないで
単独で使ってもらいたかったなー
とか思うんだそうだ
おもしろいな

で、某サロンで使ってるカラー剤が
どこのか知りたいと思い
聞いてみたところ
あれ？美容師さんなんですか？
とちょっと構えられて

えーちがいますよー
って

もうそれはアウトだとおもうよ

チャブダイノオチャカイ

ゾノさんちの
ちゃぶ台カフェ
今回は
和服の仮装で
という
相変わらず
面白い企画

最近マルチっぷりがすごい
なっちゃん
表千家のお点前を
披露してくださると

そこへ、最近和菓子作りに
熱中してるムスメに
お茶菓子のオファーが

着物無いけど
どうにかなんないかな
と思ってたら
ムスメの友達のお母様から
ぜひもらってほしいとの
お申し出が

聞けばご実家は呉服屋で
ご自身のお嬢様は身長が違うので
若い頃気に入ってたものなどは
捨てるに捨てられず困ってると

なんという偶然と幸運

お菓子のほうは
こないだ習ったばかりの
練りきりの紅葉にして
前日と当日二回作ったうちから
綺麗にできたもの10個を連れていく

着付けはネット検索しながら
二人で悪戦苦闘しつつ
どうにかどうやら着られる

履きなれない草履が痛くて
ちまちま歩いてゾノさん家へ
到着するとねぃさんがなっちゃんの
帯を作ってあげてるところだった

なんだか新鮮な景色のちゃぶ台

やがてお料理が続々と

あんきもにブルーチーズの
濃厚ダブルな破壊力

朴葉で焼いたお味噌と
豚ロースやきのこ
香ばしいのがたまんない

ほっき貝のごはんに
里芋すりながし汁

そしていよいよ
いったんちゃぶ台をたたんで
お茶のふるまい




ていねいに美しい所作で
たてていただくお茶の
おいしいことったら
しみじみしあわせ



ゾノさん
なっちゃん
ごちそうさまでした

ご一緒したみなさん
ありがとうさまでした