こうじづくりはたのしい

　米麹造り。


　何よりも、その香りが、たまらない。


　初めての麹づくりは、まあ、補欠合格ぐらいの出来でしょうか。


　麹屋さんで売っている米麹は、精白米を使っていますが、うちでは、五分づき米で仕込みました。胚芽を残しているので、風味がまた違ってくるのではと思っています。


　作ってみて、思ったより麹菌の繁殖が緩やかだったのは、米の蒸し加減が少し硬かったのかな、と思っています。それから、温度調整。後半になってかなり発熱して、活発に菌が増殖しているようでしたが、温度が上がりすぎてもいけないので、その辺の加減が難しかったです。


　今日はこの麹と、自家産青大豆をブレンドした大豆で、みそ仕込。



　毎年恒例、前年のみそをたね味噌にして加えます。もう、５年ほど、いのちのリレーをしています。


　
　今、我が家にある味噌は、２０１３年ものと、２０１２年もの。

　仕込んで１年のものは、華やかな香りがあるので、味噌汁用です。最高の味です。


　仕込んで２年以上のみそは、色もぐっと濃くなって、熟成感のかたまり。ワインでいうところの、フルボディ。

　味噌汁には不向きですが、各種料理の隠し味、手作り調味料の材料にもってこいです。


　

　それにしても、麹づくりが面白いので、今度は、甘酒用に仕込みたいと思います。