麻婆 回帰

　麻婆豆腐について書くと、ものすごい長文になるので、今回は、そのうちのほんの少しを、書きたい。



　最近、我が家では麻婆豆腐の機会が増えた。


　月一回は、麻婆の日。


　普段買わない肉も、麻婆豆腐の日はフンパツ。（そのほか、餃子、お好み焼きの際は肉類を買う）



　最近の我が家の麻婆の特徴は、ニラをふんだんに、入れる。



　葉にんにくではなく、ニラ。



　これは、子供の頃に食べた記憶から、来るのだと思う。


　母の作る麻婆豆腐は、辛さ控えめで、ニラをたっぷり入れたものだった。



　いつしか、テレビ等で、本場の麻婆は葉にんにくを入れるのだ！というのが広まり、自分で作るときも、ニラを入れなくなったのだった。



　が。



　４０歳を過ぎて、麻婆にニラを入れてから、懐かしさも相まって、うまくできるようになった。


　母の作っていたものと比べると、かなり辛いし、自分では一切化学調味料は使わないから、素材の味も生きていると思う。


　
　かつて、本格的な本場の麻婆豆腐づくりに熱中したこともあったけど、不思議と、原点に戻ってきた感じだ。
　

　
　おふくろの味の、記憶の重要性。