温海かぶ漬け込み中☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月４日は、山形県庄内地方の特産在来野菜「温海かぶ」の漬け込みをしていました。

今年の「温海かぶ」の作柄は、以前にも書きましたが例年の半分以下です。

漬物の梨屋でも、１回の入荷量が例年よりも少なく、漬け込みの回数が増えています。

量産している漬物メーカーでは、「温海かぶ」は洗浄機を使い洗っていますが、漬物の梨屋では、「温海かぶ」を１個ずつチェックしながら、手洗いをしています。

洗浄次第で、日持ちや味・色などに影響がでるため、丁寧に洗い上げます。


「温海かぶ」の洗浄（漬物の梨屋本社工場にて）


洗い上げた「温海かぶ」は、水を切らし、酢・砂糖・塩を使い甘酢で漬けて行きます。

「温海かぶ」に酢をかけると、紫だった皮の色が、多少赤っぽくなっているのが分かります。


酢をかけた状態の「温海かぶ」


生の「温海かぶ」は、表皮は紫色、中心部は白色です。

酢を入れることによって、「温海かぶ」の表皮の紫色が漬け汁の中に溶け込んで、「温海かぶ」全体を赤紫色に染めて行きます。

こうして漬けた「温海かぶ」は、保冷庫で３週間ほどかけて漬け込んでから出荷します。

今年の漬物の梨屋 「赤かぶ（温海かぶ）」の新物は、１１月１０日頃に初出荷する予定です。

今しばらく、お待ちください。



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