正暦寺の水

先日（９日），ＴＶのニュースに奈良・正暦寺の酒造りが映っていた。
正暦寺か～
母が入院していた病院から行ったことあったよなぁ～

＠「菩提もと」清酒仕込み　伝統的製法を披露　奈良・正暦寺
「日本清酒発祥の地」として知られる奈良市菩提山町の正暦寺で９日、伝統的製法の「菩提（ぼだい）もと」による清酒の仕込み作業が行われた。同寺僧侶や酒造会社関係者ら約２０人が取り組み、見学に訪れた観光客ら約２００人は感心したように見入っていた。
同寺によると、菩提もとは近くの湧き水から採取した乳酸菌を使い、蒸した米と麹（こうじ）を合わせてつくる酒母（しゅぼ）で、５００年以上の歴史を持つという。
この日は、乳酸菌を含む水に浸されていた約２００キロの米が蒸され、湯気とともに独特の香りが立ちこめると、見学者から感嘆の声があがった。蒸し上がった米は麻布に広げて冷まし、麹を入れた水と合わせられた。約１０日間発酵させると酒母が完成するといい、各蔵元が持ち帰り独自の酒に仕上げる。
家族と訪れた千葉市若葉区の建築士、関洋征さん（４８）は「かつての日本酒はどんな味だったのか、想像しながら飲むのが楽しい。新酒を楽しみにしている」と話していた。