今回かい出しのために利用したＪＡＬの機材

この機材は初めて搭乗します

この機材は３回目です。

機内のバーカウンターもクリスマスムード

朝日を浴びて飛ぶＪＡＬ

カルピスバター

カルピスバターも美味しいと思っておりましたが、エシレのバーターを使うとやっぱり差がでますね。

米沢牛Ａ－５サーロインステーキ

米沢牛Ａ－５サーロインステーキこちらも贅沢な食材の１つ米沢牛Ａ－５ランクのお肉です。やはり美味しいものは美味しいですねこの風評被害の中、お客様がいらしていただき誠にありがとうございます。今後も食材にはよりよいものを提供指定起用に頑張っていきます

贅沢なリゾット

贅沢なリゾット高級白ワインを惜しみなく投入してリゾットを作ります。いいワインほど仕上がりが美味しくなりますもちろんエクストラバージンオリーブオイルも最高級のもので作ります。香がお届けできないのが残念です。

食材の質問どしどししてください。

食材の質問どしどししてください一般の方には分からない食材が多く料理に使います。

質問していただくとお答えいたしますので、ご遠慮なく聞いてみてください最高級の食材が必ずしも万人に合うわけでもありませんが、それぞれ作り手さんがこだわったものだけを使いっています。疑問が解けたり、食べ方をかえてみたりするとまた違った角度から物事を考えることが出来ます。少しでも美味しく食べていただけるよ頑張っていきますので宜しくお願いします

入手が難しいメラータとミモレット、コンテ２００７

写真左はイタリアでも入手が困難なメラータです。これははちみつですが花のはちみつではありません。ありや昆虫が甘いものを集めてきたものを蜂が採取する、いわば世界珍コーヒーのルアックコーヒーみたいなもので極端に採取量が少ないですが官能的な香と苦味と甘みの絡み合う感じは世界的にもめずらしくイタリアのスイスの国境付近でのみ採取されています。本当に出回っておりません。そんなはちみつも今回セレクトいたしました料理の隠し味に使います。

写真下はコンテ２００７、４８ヶ月こちらもスイス国境付近のフランス側で生産されたので栄養価が高いことで知られておりチーズフォンデュなどにも使われますが熟成の短い４ヶ月ぐらいのものがほとんどですが、今回入手いたしましたコンテはチーズ専門店でもなかなか入手が出来ないヴィンテージ２００７年のものです。驚くほど濃厚な風合いはゴーだとはまったく別物です。

写真右はミモレット２４ヶ月熟成のものです。こちらも元総理小泉さんが絶賛したことで日本にも知られるようになりましたが、濃厚な旨み２４ヶ月ならではの食感がたまりません。是非ワインとともに楽しんでいただきたいです。

今回はこんなものが他にも沢山買い付けしてきました。順次ＵＰしています。

ゴーダチーズ３６ヶ月これも凄い

ゴーダチーズ３６ヶ月これも凄いこれも世界１のチーズ２４ヶ月までは口にしたことありますが３６ヶ月を口にしてしまったら驚きます。地産池消もいいですが地産地外も大切ですグローバルに物を見るのも非常に大切なことです。

ヴァローナチョコXエシレバター

ヴァローナチョコXエシレバター夢のコラボレーションです。世界１と世界１の組み合わせ一体どんな味になるのやらもしかして１+１は２？２番じゃ駄目ですかねコストがかかるからて誰か政治家でいってましたね・・このコラボはコスト無視の組み合わせになりますね政治家さんにはおこられそうな材料です。２番でもいいからもっと森永か明治でいいといわれそうです。でも日本人にはこだわりを捨ててはいけないですね。１番美味しいものを求めていきます。今回はかなりいい食材が沢山入荷しておりますが数量に限りがありますのでなにとぞご了承ください。食材の種類も多く買い付けておりますが全ては一度におだし出来ませんので、連泊でお楽しみいただければ幸いです。

答え１Ｘ１＝１です。

１+１は２です。

パリージ発ＪＬ４０６便機内食

 レストランより贅沢な出し方ですね

モンラッシュ昨年と変わらないですが、このワインもお勧めです

和食の珍味

フォアグラです本物の味ですフォアグラもいいものはいいですねこのクオリティーは都内のフレンチでも本当にいいところでないと出ないグレードのフォアグラです。

舌平目のグリル機内食にしてはレベルが高いです

ポルチーニのリゾット空の上でポルチーニが食べれるなんて

シャロレー牛のグリルフランス料理のレストランのコース料理みたいですが、2時間以上かけて食べます機内食もスローフードです。このあとデザートやチーズ盛り合わせなど素晴らしい料理です

なんとか重い荷物ともに飛行機に乗り込みました

サロンのシャンパーン左の方が泡が細かく色もいいですグラスに付く涙がクラウン状になります。右は全くありません。サロンの方が口の中のホホの当たっリまでかろやかさが伝わってきます

エシレのバター

エシレの発酵バターは本当に美味しいですね。このエシレのバターは日本のバターとは全く別物と考えてください比べ物になりません。こんないいバターも今回フレージェセレクトで買い付けいたしました。このバターは伝統的な製法チーク材で発酵させるのも特徴的です。自家製パンなどにもねじ込みます。美味しい食材が多数調達しました

パリージから持ちかえる手荷物

パリージから持ちかえる手荷物重さが過去最高約240キロかなり重くなりましたダンボル箱が一番壊れなくていいです。スーツケースはそれ自体が重いので、意外と荷物を積みこめません

ＪＡＬは今年の4月から手荷物の優遇をしています。安い航空会社では20キロ1個、2人で2個ですので6倍近く多く持って帰れます。ワインやオリーブオイルなど持って帰る方などにはＪＡＬがいいですね。以前ですと超過料金が1キロ8000円ぐらいですので、この量で約160万円の超過がかかってしまいます。いい食材を沢山持って帰ります

パリージのチーズ専門店

ここは以前伊勢丹にもお店を出していたお店です。ここでは、コンテの2007等を買い求めました。4年熟成の素晴らしい味、なかなか手に入れることが出来ない食材の1つでもあります。

今回の食材の調達にはイタリア料理研究家のパリ在住の塩田ノアさんに究極の食材を案内していただき、そのほかの食材も素晴らしい食材を沢山仕入れができ、充実した内容になりました今回の写真は総数1500枚以上となり、すべてＵＰができません

モンドールオーブン焼き

モンドールオーブン焼きです。日本ではモンドールが高価ですので、この料理は12000円以上はとらないとレストランではいただけない料理ですが、現地ならでは料理です。フランスにこの時期しかないので、お越しの際には是非食べてみてください

フランスパンをつけて食べると最高に美味しいです。着け添えのジャガイモでも美味しいです

パリージで調理道具の調達

パリージで調理道具の調達パリージに行くならここによらないとここでしか手に入らないものが多いです。