柔らか☆ハンバーグステーキ

材料（２人前）

牛豚合びき肉・・・・・・２００ｇ～２５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・１／４個
パン粉・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・大さじ２
卵・・・・・・・・・・・１個
ケチャップ・・・・・・・小さじ２
塩コショウ・・・・・・・少々
ナツメグ・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・１０ｇ
料理酒・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・適量

Ａ（ソース）
トマトケチャップ・・・・大さじ３
ウスターソース・・・・・大さじ３
ワイン（又は料理酒）・・大さじ２
バター・・・・・・・・・１０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・大さじ１


作り方

１．玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は牛乳に浸し、卵は溶いておく。Ａ（ソース）はよくかき混ぜておく。

２．フライパンにバターを溶かし、弱火で玉ねぎを炒め透き通ってきたら皿に移して粗熱をとる。

３．ボウルに、牛豚合びき肉・玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵・ケチャップ・塩コショウ・ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。（ハンバーグを少量とり、フライパンで焼いて味を確認して下さい）

４．皿に付け合せを盛り付ける。（今回は、ブロッコリーとベーコンのニンニク醤油炒め、トマト、冷凍の鶏唐揚げ）

５．熱したフライパンにサラダ油をひき、油が全体になじんだら一旦火を止める。

６．ハンバーグの種を２等分して、１個づつ上下にたたいて空気を抜き、厚さ１～１．５ｃｍ位の小判型にしてフライパンに乗せ、再度火をつける。

７．中火で片面が色よく焼けたらひっくり返し、酒をふり蓋をして弱火で焼いていき、肉に火が通ったら皿に盛り付ける。（竹串を差して透明な肉汁が出てくれば火が通っています）

８．ハンバーグを焼いたフライパンの余分な油を、キッチンペーパー等で拭き取り、Ａ（ソース）とバターを入れ焦げないようによくかき混ぜながら弱～中火で煮詰める。とろみがついたら火を止め、ハンバーグにかければ完成。