西新井の期待の新店は端麗と濃厚の二枚看板
東武線西新井駅西口を出て、パサージオ方面に徒歩2分。人気カレー店「王子ムルギー」脇の細い路地に2019年4月にオープンした「桔梗と空」へ。ご主人は淡路町の人気店「麺巧 潮」の出身。前評判も高くオープン直後から行列店の仲間入り。連日スープ切れで早仕舞いだったが、5月に入り少し落ち着いたようだ。
ラーメンは淡麗醤油の「桔梗」と、濃厚煮干しの「空」の2系統。淡麗醤油は煮干しベースの出汁に、生揚げ醤油や溜まり醤油など4種の醤油をブレンドしたカエシを使った清湯スープ。一方の濃厚煮干しは、丸鷄と豚ゲンコツのスープに瀬戸内産の煮干しを投入した白湯である。今回は淡麗醤油を特製でオーダーした。
スープは煮干しが前面に押し出され、旨味と仄かな苦味もあり旨い。淡麗と銘打ってはいるが、醤油のカエシはキレよりコクに重きを置いたバランスだ。麺は中細で加水率は低めだが、しなやかでスープとよくマッチしている。チャーシューは三元豚と鷄の2種。出汁に漬け込んだ味玉は薄味で、インパクトの強いスープと相性が良い。
そして、丼でひと際目を引くのは正方形の柔らかな餅である。こちらの店のラーメンはメンマを使っていないのだが、このスープならメンマより餅の方が合う。しかも店のアイコンにもなる妙案だ。水菜と一緒に盛られたミョウガの清々しさもあり、アッサリと完食。次回はリゾットでシメられるという濃厚煮干しを啜りに来よう。
<店舗データ>
【店名】 らーめん 桔梗と空
【住所】 東京都足立区西新井栄町1-12-8
【最寄】 東武線「西新井駅」西口徒歩2分
★2024年12月26日に北千住に移転
★新住所は東京都足立区千住寿町2-17
