女給さんの書棚

職場は博多駅...でしたが現在は佐賀駅。甘い誘惑にめっぽう弱い和菓子店スタッフの日常。

「榲桲(まるめろ)」寒天で夏のオードブル

2017年07月23日 15時53分04秒 | ときどき薬院浄水通り
「 榲桲 」と書いて、"まるめろ"と読みます。

何のこと?

「クインス」や「西洋カリン」とも呼ばれるこの落葉高木は、
ひっくるめて「カリン」と呼ばれている地域もあるそうで、
実は「カリン」はボケ科、「マルメロ」はバラ科に属する別の植物なのですが、
カリンと同じような使われ方をされるようですよ。

日本での歴史はそこそこ古く、江戸時代の初期に渡来したとか。
マーマレードの語源になったとも言われております。

そのマルメロを使った琥珀羹の
【祇園川 マルメロ】



これを使って以前、琥珀糖ができないかチャレンジしてみたのですが、



梅雨時期だったためかカビらせて
1回目は失敗終わりました。
というわけで、琥珀糖作りはまた今度にして、
ランチタイムにパパッとできるちょいのせシリーズです。



マルメロ羹でオードブル。
【マルメロと○○】シリーズ
初回はマルメロとマスカルポーネでした。

そうでございます。
丸ぼうろサンドのマスカルポーネはこのときの残りを
使った物でございましたよ。

丸ぼうろのときもそうでしたが、
このマルメロ羹も乳と出会うとまた違ったおいしさ。

最初にお断りしておかねばなりませんが、
わたくし、チーズはあまり得意な方ではございません。
ボーダーがカマンベール辺りと幅せまいラインナップとなりますことをご了承願います。



食感的に若干残念だったのはモッツァレラ
寒天が早く消えて、
お口にチーズだけが残ってしまいました。
味に問題はないので形状、盛り付けの問題ですね。



これは鉄板でしょう。カマンベールチーズ。
但し、チーズとのバランスが問題。



寒天もチーズも味わいたいので、このぐらい。
写真の寒天はよりマーマレードっぽい日向夏。



サラダのための細切りチーズとドライフルーツ&ナッツ
グリーンサラダにのっける予定だったのですが、
この日は何を血迷ったかオクラと海藻のネバネバサラダ。
さすがの私もチャレンジできず、
サラダ抜きでいただきました。

チーズとマルメロ羹だけだと若干の"やっちまった"感をおぼえましたが、
ナッツとチーズと一緒にいただくとなかなかでしたよ。



というわけでの【マルメロとサラダ】

見た目と味はそこそこいけます。
ドレッシングは濃いめのものより
シンプルにオイルと塩コショウとお酢(またはレモン汁)ぐらいが良いと思います。

ええ。そうでございます。
諸事情によりわたくし。
かっ込まねばならず、結果的によく味わっておりません。

けれども、このサラダは生ハムも小さいチーズも入っており、
よい感じでございます。
後は生ハムの大きさでしょうか?
寒天とのお口に残るバランスが難しいところでございます。



ドレッシングで失敗したのはこちら。
チキンサラダ。
これも諸事情により、慌てて食さなければならなくなり、
濃厚なゴマドレッシングをチキンに・・・

かけちゃいました。
次回あればまたチャレンジいたします。
今度はオリーブオイルかグレープシードオイルが手に入ったときにでも。

マルメロと日向夏の2本立てで
味見してみたいと思います。







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丸ぼうろサンド

2017年07月23日 09時02分58秒 | ときどき薬院浄水通り


先日、写真を撮り忘れた「丸ぼうろサンド」です。
最近夏バテ防止(になるかどうかはわかりませんが)に
ナッツとドライフルーツが私のささやかなブームとなっております。

少し残っていたマスカルポーネにドライフルーツとナッツを
お好みの量加えて丸ぼうろではさみ
ラップでキュッとくるんで冷蔵庫でなじませました。

後ろはギリシャ風ヨーグルトにこれまたドライフルーツとナッツ

生地が具の水分を吸ってくれると期待したのですが、
まったく・・・
とはいっても、べちゃべちゃにならない分
それはそれで食べやすいです。

乳と合わせると、丸ぼうろがグッとおいしくなることに
今さら気づき、
あれこれ楽しもうとしておりましたが、
困ったことに水ようかんと違って、
"お腹にたまる"んですね。
そして、カロリーもそれなりに・・・

というわけで、
こちらはぼちぼちペースになりそうです。

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「泣かないで」 by kaede