韓国の雑誌より・・・手作りチョコのレシピ

去年の雑誌より。時期的に、バレンタインチョコの作り方が載っていた。（作らないけど）


おなじみＪＵＮＩＯＲ　２０１０年２月号。





アップ。素人にはこれだけのものは無理とみた。

Ｃａｐｐｕｃｃｉｎｏ　Ｓｈｏｃｏｌａ

甘いけれど　ほろ苦いのが愛。２月１４日はバレンタインデー。
愛によく似た　甘くほろ苦いカプチーノショコラで　気持ちを伝えてみよう。


教えてくれるのは江南にあるチョコレートショップ　Ｃｏｃｏｐｉｎｃｏ　のショコラティエ　キム・ヨンギョンさん。



材料

・ミルクチョコレート　１７０ｇ
・ダークチョコレート　１００ｇ
・生クリーム　　　　　１５０ｇ
・水飴　　　　　　　　　２０ｇ
・コーヒー粉末　　　　１５ｇ
・カルーア　　　　　　　１０ｇ


＊ガナッシュ作り

①チョコレートを細かく刻み　４０～５０℃で素早く（１／４程度）湯せんにかける。

②熱くした生クリームにコーヒー粉末と水飴を入れて　よく混ぜる。（コーヒー粉末は　あらかじめ混ぜておくと良い）



③湯せんにかけたチョコレートに②を入れ、１～２分ほどして　よく混ざってから　なめらかに　ゆっくりかき混ぜる。

④熱さがとれたら　③にカルーアを入れる。


＊テンパリングする

①冷水を入れたボウルにガナッシュを漬けて冷やす。（２７～２９℃に冷やす）



②冷えたガナッシュを　３０～３２℃で　再び火にかけて温める。



③②を１センチ程度の高さの型に流し入れ　冷凍庫で４８時間固める。


＊デコレーションする

①型で凍らせたチョコレートに　もう一度チョコレートを絡める。



②絞り出し袋にチョコレートを入れ　①にハートなどの模様を描き入れる。（または転写紙を付ける）