たっぷり野菜のミネストローネ

主人が作った玉ねぎを家のガレージのカーポートのサイドや、家の裏のポートのサイドに吊るしているが、何せこの猛暑だ。

傷みかけている玉葱を、昨夜みじん切りにしにジッパーに入れて冷凍保存した。

今朝は、玉葱を使ってミネストローネスープを作った。

つくった後で、ベーコンをいれるのを忘れたことに気付きましたが、それはそうとそれでありかなと　

【材料】（4人分）

ベーコン・・・・・2枚

じゃがいも・・・1個

にんじん・・・2/3本

玉ねぎ・・・1/2個

キャベツ・・・2枚

にんにくのみじん切り

大さじ1

ホールトマト缶

200g

水

4・1/2カップ

コンソメ固形タイプ

3個

塩　・・・少々

こしょう・・・少々

「オリーブオイル」

大さじ1

パセリのみじん切り

適量

【作り方】

1.ベーコン、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツは１ｃｍ角に切る。

2.鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら（１）を加えて炒める。

3.

野菜がしんなりしたら、ホールトマトをつぶしながら加え、Ａを加えて煮立てる。

4.中火で１０分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

今日の昼のお弁当もこれです。