前回手打ちうどんをつくってみたものの見事に総スカンで諦めていましたが、再度懲りずに挑戦してみました。今回は次の点を改めました。
①小麦粉を変えてみた。以前はブルーのパッケージのものを利用していたが今回はグリーンのパッケージの小麦粉を使用してみた。いずれもインドネシア産。
②前回は足でふみふみして寝かせてと丁寧に作ったが、今回はどなたかのサイトで簡単な手抜きの手打ちうどんでも十分美味いとあり、試してみた。以下は手順です。
小麦粉を５００ｃｃ 水を２００ｃｃ 塩 ６ｇから８ｇ程度を混ぜて手でもんでいると丸く固まってくる。５分くらい。
すぐに紙に小麦粉を引いて麺棒、なければビール瓶で延ばす。５分から１０分
包丁で切る。できるだけ細目にきったつもりでも湯でるとかなり太目。この切断は慎重に。２分
熱湯で１４分ほどゆでる。
冷水で締める。
以上 ３０分ほどで手打ちうどんが出来上がり、特に足でふんでねかせたものと変わらないものが出来上がる。
ついでにうどんのつゆも自家製鰹節で作成。
昆布をいれて熱湯になったら自家製鰹節をたっぷり入れる。自家製鰹節は荒いので湯の量が三分の一まで弱火で気長に煮る。
醤油とみりんを半々（好みで適宜配分を変えて）入れて元の湯量に戻す。さらに湯の量が三分の一になるまで煮ると出来上がり。そのままうどんつゆやそうめんつゆ、そばつゆになる。肉じゃがなどに使うと旨い。
