手作り豆腐と精進料理

とある必要に迫られ、自家製豆腐作りをしました。国産大豆を買ってきて、浸漬するところから始める本格派です。豆乳の濃度が比較的低いところから固めるレシピで成功させる必要があり、にがりの量とにがりを投入する温度の試行錯誤に苦労しました。結論からすると、高めの温度で加えれば固まる（ただし、苦くなる）、固まらないときは、さらににがりを加えれば固まる（ただし、苦くなる）ということが、数回の試作の末わかってきま . . . 本文を読む