白切鶏 バイ・チェ・ジィ 2013年09月11日 | マイ レシピ 白切鶏は、広東料理の冷菜です。調味料、香辛料をふんだんに使う中華料理の中では、数少ない素材の味を生かした料理の１つです。 鶏もも肉です。 湯に、料理酒、生姜、長ネギを入れ、沸騰させます。鶏肉を入れ、蓋をして弱火で１分煮ます。 火から下し、保温用にタオルをかけて３０分置きます。鶏肉を取り出し、冷蔵庫で少し冷やします。 茹汁は、濾して野菜スープなどに使います。 鶏肉を適当な大きさに . . . 本文を読む
