手作り味噌1か月目

麦みその発酵が盛んになってきた。
5月8日に仕込んでほぼ1か月。
今はまるでお酒のようなアルコールが出ている。
これが進みすぎてエステル臭になるとおいしくないらしい。
アルコールはカビの発生を抑えるが、水分が多すぎて低塩、結果アルコール発酵が盛んになるという記述もある。
これ、思いあたるなー。失敗？

セットで塩切りした麦みそなんだけど、塩分濃度がわからんのよ。
失敗なんだろうか。

でも、麦みその美味しそうな匂いも同時にしているの。
味噌汁にすればアルコール臭は飛んで大丈夫ってことも書いてあった。

売ってる味噌は、アルコールを加えて発酵を抑えてるって書いてあるけど自然に発生するのとは違うのかしら。
試しに一口なめてみましたが・・・おいしい！
あら、おいしいじゃないの。
かなり甘口です。
半年経過している合わせ味噌と比べると、かなり甘口。

と、まあ、手作りってできあがるまではいろいろ気を揉みます。

去年の暮れに仕込んだ合わせはいい感じで食べごろになってきている。
今、味噌汁に味噌漬けにお使い物にと使い続けているけど
このまま発酵させ続けて夏を越すか、冷蔵庫に入れちゃうか思案中。