今日の一本 さつま白波・黒麹仕込み

通称「黒シラナミ」略してクロシロ、、ちょっと変かな。（私が勝手に名付けた。)琉球王朝の御用酒「泡盛」は黒麹菌で作られる酒。その黒麹が海を渡り九州に上陸したのが明治も終わりの頃。当時i焼酎は黄麹により作られていた（清酒と同様）らしい。しかし、温暖な地方では黄麹のもろみは腐りやすい。黒麹にはクエン酸生成力があり、もろみ腐敗防止に威力を発揮した。大正時代に黒麹の突然変異種の白麹が、更なる管理のし易さから主役に移行する。そんな歴史を持つ黒麹仕込み、の白波を見つけて買い込む。同時に「貴匠蔵」も発見。いつものようにロックで呑んでみる、、、。う～ん、、ちょっと違う？クロシロ６お湯４で呑んでみる、、、。美味い！骨太な甘味というか、、芋臭さが口の中に広がる。こいつはお湯割がベスト！夜は涼しくなってきたしな～。あれこれ考えながら、、グラスが進む。

薩摩酒造株式会社　鹿児島県枕崎市立神本町２６

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