L'art de la saveur

安曇野（穂高）のフレンチL'art de la saveur

看板


以前はなかったのですが、Carteが用意されるようになった
のは嬉しい限り。


グラス・シャンパーニュはポメリーにしました。


フランス産小鳩のパートブリック包み


前菜。パプリカとドライトマトのプレス、自家製生ハム、
北海道産真ダコのマリネ、ラクレットと供に。


ヴェルヴェーヌと栗南瓜のスープ。
ヴェルヴェーヌ（バーベナ）はレモン風味のハーブ。


パンはそば粉の自家製パン。（撮影し忘れ）

駿河湾の竹麦魚（ホウボウ）、胡桃とヘーゼルナッツを乗せて。
北海道ホッキ貝とエゾボラツブ貝のマリニエール（漁師風）
marinier,marinièreは漁師とか乗組員という意味。


仔羊３品盛り合わせ


プラムと紫キャベツのソルベ


デセールは、スパイスのシロップ漬けにしたババ、
ヨーグルトとマンゴーのムース、洋梨のパルフェ、
レモンのアクセント、ハーブのジュレをしいて。


お茶はエスプレッソにしました。


胡麻とカレー風味のマカロン、ドライフルーツのジャム。