なすとトマトのカレー

スーパー行くとトマトが熟しきってて、美味そうだったので
“なすとトマトのカレー”を作りました。

カレーって一晩寝かした方が美味しいですよね？
ためしてガッテンによるとその理由として
1.味の馴染みが進む
2.油滴が小さくなり、舌触りがなめらかになる
3.香りがまろやかになる（俗にシャープな香りと言われる香りは、沸点の低いものが多く、
　一晩置くことで失われやすいので、結果的にまろやかに感じられる。）
4.香りが足りない時には最後に水溶きのカレー粉を足すと香りが回復する。
　（水で溶くのはダマを出来にくくするため）

以上の4つの理由があるそうです。

で、一晩寝かせた美味さを再現するために
昨日の夜のうちからカレーを仕込んでました。
今日の晩御飯が楽しみです。



動画はアクを取ってるところです。
料理中「アクをとる」ってよく書いてますが、
アクッって何だろうな？と思い調べてみると (常識かもしれないけど)
アクとは野菜に含まれている苦みや渋み、えぐみなどで、自生するものほど強く持っています。アクのなかには有害なものもありますが、日常目にする野菜のほとんどはその心配はありません。アクも味のうちですから、すっかり抜いてしまっては、野菜のうまみを半減させることになります。材料に合った適切なアク抜きが必要です。

とのこと・・・
なるほど、浮かんでくるモヤモヤは苦味だったのか・・・(タンニン？)

休日に料理するってちょっと楽しいかも？
趣味の一つに入れようかしら・・・