台湾の朝食の定番だという、豆乳スープです。
本場では、油条とか、いろいろトッピングするらしいですが、簡略化して作りました。
ここでも桜エビをアミエビで代用しています。
豆乳に黒酢を加えるので、ちょっととろみがついて、サーサイやエビから旨みが出ていて美味しいです。
［材料］（2人分）
豆乳（成分無調整）・・・2カップ
桜エビ・・・5g
ザーサイ・・・10g
細ネギ・・・2本
A｛黒酢・・・大さじ1
しょうゆ、ごま油・・・小さじ1
ラー油・・・少々｝
［作り方］
①細ネギは小口切りにし、ザーザイは粗みじん切りにする。
②２つの器に①とAを等分に入れる。
③豆乳を鍋に入れて火にかけ、混ぜながら温めて沸騰直前で火を止める。②に少し高いところから注ぎ入れ、かるく混ぜて2~3分置く。豆乳が少し固まってきたら食べる。
