エゾシカのテリーヌ

エゾシカですが臭みもなく上品に仕上げてあります。添えられているのはスプラウトや酢漬けの茗荷。シードルビネガーのソースは濃厚で粘度がありジビエにはこのタイプのソースが欠かせないでしょう。
合わせたのはシモン　ビーズのサヴィニー　レ　ボーヌのレ　ブルジョ、2009のワインで熟成の香りも出てきて調和が取れている。やはり私はブルゴーニュが好きなようです。