料理教室（4月15日）

春からの講座が始まりました。
新緑が目に眩しく、桜も落花、葉桜も陽射しに輝いて春めいていました 

この時期は、別れ・出会い・それぞれに心ウキウキ
でも、消費税も上がり、家計にも少々影響ありそう
高齢社会、福祉の方に計画通り実行して頂きたいものです 

 

 

本日のメニュー
鶏肉と筍のチーズ焼き・春野菜と鯛のサラダ
アーリオ、オーリオ（ニンニク・オリーブ油）スパゲティ・オニオンカレースープ

 

 

鶏肉と筍のチーズ巻き　2人分
材料　　鶏胸肉1枚、醤油・酒・味醂各大ｓ1、筍80ｇ、生椎茸3枚、塩・こしょう少々、溶けるチーズ40ｇ
　　　　　クッキングシート

①　鶏胸肉は1.5ｃｍ厚さの8枚削ぎ切りにし、醤油・酒・味醂に15分つける。

②　筍は8mm厚さの半月切り又は縦に6枚、椎茸は石付きを除いて半分に切り、筍と共に①の汁をからめる。

③　オーブンは220℃以上に予熱する。

④　天板にクッキングシートを敷いた上へ、鶏胸肉・筍・椎茸を順に並べる。

⑤　④の天板をオーブンに入れ、220℃で10～13分焼き、その後チーズを載せて更に3～4分焼く。

旬の筍も柔らかくて美味しい。チーズを載せる事で、子供さんも大丈夫でしょう。 

オニオンカレースープ　2人分
材料　　玉葱1/2個、固形スープ1個、水2ｃ、カレー粉小ｓ1/2、塩・こしょう少々、バター5ｇ、セロリ葉微塵切り少々

①　玉葱は薄切りする。

②　鍋にバターを溶かし、玉葱をしんなりなるまで炒め、水2ｃと固形スープを加えて5分煮る。

③　カレー粉、塩、こしょうで調味し、セロリ葉微塵を散らす。

新玉葱が甘くて、カレー粉とマッチし美味しかったです。

 

先日ウオーキングかねて京都の桜見物
丁度満開に出会い、今年も桜満喫できました

平安神宮＆神苑の庭園

インクラインの桜と神苑内
インクライン　（高低差のある水路間で、船を往来させる為に造られた傾斜鉄道
現在は線路上を散策出来る桜の名所） 

 

 

料理教室（3月18日）

桜・開花があちこちで始まり、いよいよ春
寒さが厳しかったので、ホッと一息つけるこの頃
お弁当を広げ、花より団子も又楽しそう～

 

今回のメニュー
ビーフストロガノフ・クラムチャウダー
カリフラワーパン粉焼き・菜の花サラダ

 

 

ビーフストロガノフ　　2人分
材料　牛肉バター焼き用200ｇ、玉葱1/2個、椎茸3個、トマトジュース65ｃｃ、固形ブイヨン1/2個・湯1/3ｃ
　　　　サワークリーム16ｇ、小麦粉大ｓ1、パプリカ小ｓ1/2、ワイン大ｓ1、バター大ｓ1、塩・こしょう各少々

①　牛肉は2ｃｍ幅の拍子切りし、軽く塩、こしょうする。

②　玉葱、椎茸は細切りする。鍋にバターを溶かし、玉葱がしんなりなるまで炒め、次に椎茸を炒め、汁気を飛ばしてから
　　 牛肉を加えて炒める。

③　牛肉に火が通ったら小麦粉とパプリカをふり加えて混ぜ、湯で溶かした固形スープ、トマトジュース、ワインを加えて少し煮て
　　 塩、こしょうで調味し、トロミがついたら火を止め、サワークリームを加える。

ご飯・パン、どちらでも合います。ソチオリンピックで有名な料理の一つ、椎茸じゃなく本当はマッシュルーム、予算の都合で代用でした。 

 

カリフラワーパン粉焼き　2人分
材料　　カリフラワー1個、衣・｛　薄力粉大ｓ4、溶き卵1個、水大ｓ2 　｝
　　　　　パン粉1/2～2/3ｃ、顆粒コンソメ小ｓ2、粉チーズ大ｓ2、こしょう・油各少々、クッキングシート適宜

①　カリフラワー は小房に分ける。

②　粉はふるって、溶き卵、水と混ぜて衣を作り、カリフラワーをくぐらす。

③　天板にクッキングシートを敷き、②のカリフラワーを並べ、顆粒コンソメ、粉チーズ、こしょうを混ぜてふり、220～230℃の
　　 オーブンで12～15分焼く。

香ばしさがあり美味しかったです。一手間かけ一品に加えて下さい。

 

お彼岸の中日、墓参りの帰り道（中央公園の北側）
ピンクが濃くて綺麗でした。

 

料理教室（3月11日）

パスワード忘れそうな位、ご無沙汰です。
でも元気でした。行事やら子守諸々で、ブログに向かえなくて～
3月もはや中旬、寒さが続いているこの頃ですね。
花春が待ち遠しい～早～くこいこい

 

今回のメニュー
まいたけと鮭のご飯・牛肉のねぎ巻き焼き
うどと豚肉の梅味・えのきかき卵汁

 

 

うどと豚肉の梅味　　2人分
材料　　うど100ｇ、酢少々、豚しゃぶしゃぶ肉100ｇ、三つ葉1本、きゅうり1/2本
梅肉ソース　｛　梅干1個・酢大ｓ1・しょうゆ大ｓ1/5・砂糖小ｓ1・塩小ｓ1/8・胡麻油大ｓ1.1/2・こしょう少々　｝

①　うどは4～5cm長さに切り、皮をむいて3ミリ厚さの短冊切りし、酢水にくぐらす。

②　三つ葉はたっぷりの熱湯で茹で、水にとって3ｃｍ長さに切る。残りの熱湯に豚肉を一枚ずつ入れて、サッと茹でて
　　 冷水に取って冷やし、ざるに上げて水気をきる。 

③　梅干しはペースト状に刻み、残りの調味料を混ぜ合わせる。

④　野菜は水気をきって盛り、豚肉を載せ、梅肉ソースをかける。

 

えのきかき卵汁　2人分
材料　だし汁300ｃｃ、薄口醤油大ｓ1、酒大ｓ1/2、えのき1/2袋、片栗粉大ｓ1/3・水大ｓ1/2
　　　  溶き卵1個、粉さんしょ少々

①　だし汁を温めて、薄口醤油、酒、塩少々で調味する。

②　えのきは2cm長さに切って、①へ入れて煮る。

③　片栗粉を水溶きして②へ流しいれ、トロミがついたら溶き卵を流し入れる。粉さんしょをふる。
　　 （箸でぐるぐる汁を回しながら入れると溶き卵の仕上がりが綺麗 ）

梅肉ソースがおいしくて、あっさり味でした。お汁もフワァと仕上がり、やさしい味でした。

 

2月25日に孫が誕生です（☆ちゃん）
予定日より早く、2580ｇと小さいですが、元気そうです

誕生5日後のお風呂・大好きそう！　11日午後子守（色々な表情するので飽きない）

めるがヤキモチ妬いている様子
私が赤ちゃんばかりに、声かけしているので 

これから保育所へちゃんを迎えに行ってきます（ばあば大忙しです） 

 

 

料理教室（2月4日）

超寒波到来、この辺も滅多に降らない雪
夕べからの雪がうっすら屋根に残っていました。
その雪も、みぞれ～雨に変わり
解けてなくなりました。
16時頃には薄日が除き、寒さだけ残っています。

 

今回のメニュー
かぶ白味噌グラタン・ボンデケージュ
カリフラワーピクルス・かぶの葉エリンギ炒め

 

 

かぶ白味噌グラタン　2人分
材料　　かぶ2個、生鮭2切れ、ねぎ1/3～1/2本、粉チーズ20ｇ、
　　　　　練り味噌　｛　白味噌50g・卵黄1/2個・酒、味醂各大ｓ1・だし又は水大ｓ2・砂糖小ｓ1～1.1/2　｝

①　練り味噌を火にかけ、中弱火～弱火でトロリとなるまで練りあげる。

②　かぶは茎2ｃｍ残し、縦四つ割し、皮をむく。竹串が通るまで茹でる。

③　鮭は一口大に切り、熱湯で1～2分茹で、水気をきる。ねぎは3ｃｍに切り、電子レンジ（500ｗ）で45秒加熱する。

④　耐熱器にねぎ、かぶ、鮭を入れ、チーズを散らし、練り味噌をかけ180℃で焼く。（焼き色がつく程度）

練り味噌がとても美味しく、それぞれの具材の味を一層おいしくしてくれました。 

 

かぶの葉エリンギ炒め　2人分
材料　　かぶの葉150ｇ、エリンギ40ｇ、アンチョビー2枚
　　　　　Ａ　｛　にんにく1片・赤唐辛子1/2本・オリーブ油大ｓ1/2　｝、　　　　塩、こしょう少々

①　葉は5ｃｍ位に切り、サッと固めに茹で、軽く水気をきる。

②　エリンギは5cm長さに7mm厚さにきる。

③　フライパンにＡを入れて火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加えてつぶしながら炒め、①、②を加えて炒め
　　 味見して、塩、こしょうで調える。

実はグラタンに使用し、葉も栄養があるし、柔らかくて美味しかったです。 

 

我が家の山茶花、雪が解け震えてる？
好天の日にはメジロが蜜を吸っております。

 

 

 

料理教室（1月28日）

今回節分用に巻き寿司を教わりました。
巻き寿司は殆ど家で作らないので
一人1本ずつ巻きましたが、私は下手でした。
本日まさに節分です。
知人が飲食店してるので、注文頼まれ、買って頂きます。

今回のメニュー
太巻き寿司・蓮根すりおろし汁
ほうれん草の胡麻マヨ和え・鰆おろし煮

鰆おろし煮　２人分
材料　　鰆切り身２００ｇ、塩少々、小麦粉・揚げ油各適宜
　　　　　煮汁　｛　醤油大s1.1/2・酒大ｓ２・水1/3ｃ・砂糖大ｓ2/3　｝
　　　　　大根おろし１００ｇ、細ねぎ１０ｇ、柚子皮せん切り少々

①　鰆に塩をふって（ザル使用）１０分おき、水気をペーパーで取り、小麦粉を薄くまぶし
　　 １７０℃の油でカラリと揚げる。

②　大根はおろし、ザルに上げておく。

③　煮汁を合わせて煮立て、揚げた鰆を入れ、再び煮立ったら大根おろしを
　　 加えて火を止め、ねぎ、柚子皮を散らす。

蓮根すりおろし汁　２人分
材料　　蓮根１００ｇ、人参５０ｇ、えのき３０ｇ、わさび少々
　　　　　｛　だし1.1/2ｃ・酒小s2・醤油大ｓ1/2　｝

①　蓮根はすりおろす。人参は半月切り、えのきは根元を切り落とし、半分に切る。

②　鍋にだし、酒、醤油、人参、えのきを入れて５～６分煮る。

③　②へおろし蓮根を加え、１分煮てトロミをつけ、わさびを添えて盛る。

鰆揚げたても美味しそうでした。すりおろし大根加える事で胃には優しさが増しますね。
蓮根もするのが手間ですが、ねばりが出て身体が温まりました。

 

先日文化の森公園にて、辺り一面いい香りが漂っていました。
つやつやの花びら（蝋梅）

 

料理教室（1月21日）

青空が覗いていますが、空気がひんやり
シャキッと～今年の教室開始です。
1月も下旬に差し掛かり
うっかりしていると、どんどん・・・・・・

本日のメニュー
大豆ご飯・鰤黒酢ソーズ
春菊の柚子醤油・白菜と干し海老のくず煮

鰤黒酢ソース　２人分
材料　　鰤（一切れ８０ｇ）2切れ、粗挽きこしょう少々、オリーブ油小ｓ１、塩少々
　　　　　水菜５０ｇ、黒酢ソース｛　黒酢・味醂各大ｓ１、醤油・粒マスタード小ｓ１　｝

①　鰤に塩少々と粗挽きこしょうをふる（ザルの上で塩ふりし10分おく）

②　水菜は洗ってサッと湯に通し、冷水に通して４～５cmに切る。

③　フライパンに油を熱し、強火で鰤の両面を手早く焼き、弱火で蓋をして
　　 蒸し焼きする。

④　③のフライパンに黒酢ソース調味料を入れ、煮立てて少しトロミをつけ
　　 皿に盛った鰤にかけ、水菜を添える。
　　 （粒マスタードは、トロミが付いた最後に入れると風味がよい）

黒酢ソース

 

白菜と干し海老のくず煮　２人分
材料　　白菜２００ｇ、干し海老大ｓ１、サラダ油小ｓ２、塩二つまみ、熱湯2/3c
　　　　　酒大ｓ1/3、（片栗粉小ｓ１弱、水小ｓ２）

①　干し海老はヒタヒタの湯に15分浸す。

②　白菜は縦半分に切り、茎は５～６ミリ長さに、葉はザク切りする。

③　中華鍋に油を熱し、白菜茎を強火で炒め、表面に油が回ったら、葉、干し海老と
　　 戻し汁、熱湯、酒を加え、白菜がトロリと柔らかくなるまで煮て、水溶き片栗粉で
　　 トロミをつける。

白菜の旨みが出てるし、身体もポカポカになりました。

今年の初詣、恒例の大麻比古神社です

５日に詣で、人出も減りゆっくり参拝できました。
ちゃんにプリキュアのお面を～
きちんとお参りできたので
欲しかったのか大喜びでした。
今年はお姉ちゃんになるので、ママは留守番
家族が一人増えるので、安産祈願も致しました。

料理教室（12月7日）

寒雨がシトシト終日続いています
今期最後の教室でした。
1ケ月位冬休みですが、食事は休みなしですね
クリスマス・お正月等
食卓を彩り、楽しみたいものです。

今回のメニュー
スペアリブ・ゆり根クリーム和え・白菜クリームスープ
キャベツと帆立マリネ・サンドイッチ＆ツリーサンドイッチ

スペアリブ　６人分
材料　　スペアリブ12本、こしょう少々、クレソン適宜、ペーパーシート、ポリ袋
タレ　｛　醤油・赤ワイン各大ｓ２、パイナップルジュース1/2ｃ、白味噌・トンカツソース
　　　　　ケチャップ各大ｓ２、おろし大蒜・おろし生姜各１片分、塩小ｓ１　｝

①　スペアリブ（フォークで骨と身の間をつく）に塩をすり込み、１０分おいて水気を
　　 拭き取り、こしょうをふる。

②　タレを合わせた中へ、①を入れ１～２時間浸す。（ポリ袋使用すると便利）

③　クッキングシートにスペアリブを並べ、電子レンジで18分位加熱する。量が多いときは
　　 途中で中外入れ替えて火の通りを均一にする。

④　クレソン（サラダ菜）を添えて盛り付ける。

ゆり根クリーム和え　６人分
材料　　ゆり根１個、酢少々、海老12尾、マスカルポーネ（クリームチーズ風）大ｓ５
　　　　　プレーンヨーグルト小ｓ１、レモン汁小ｓ２、こしょう少々、茹で卵１個、サラダ菜３枚位

①　海老は背ワタを取って塩茹でし、頭と尾の殻をむく。

②　ゆり根は１枚ずつはずし、酢を加えた湯で茹でる。

③　プレーンヨーグルト、マスカルポーネとレモン汁を混ぜ、塩少々加え、海老はブツ切りし
　　 卵白身、ゆり根と共に和える。

④　サラダ菜の上へ、③を盛り、卵黄裏ごしを飾る。

白菜クリームスープ　２人分
材料　　白菜３００ｇ、ベーコン（肩）２枚、スープの素1/2個、水２ｃ、白ワイン1/4ｃ
　　　　　生クリーム３０ｃｃ、粉チーズ大ｓ1/2、塩小ｓ1/4
　　　　　粗挽き黒こしょう少々、油小ｓ１

①　白菜は縦半分に切り、小口から１cm幅にきる。ベーコンは８ミリの細切りする。

②　鍋に油を熱し、ベーコンをしっかり炒め、白菜、白ワイン、スープの素、水を加え
　　 煮立ったら、アクを除き、弱火にしてトロトロになるまで煮て、生クリーム
　　 粉チーズを加え、塩で味を整える。

③　器に注ぎ、粗挽き黒こしょうをふる。

 

料理教室（12月10日）

お正月用に、お節料理を教わりました。
20日後は来年なんですね～まだ実感ないですが・・・・・

本日のメニュー
海老ぎんなん・叩きごぼう・なます
麩の八幡巻き・かぶのサーモン巻き

海老ぎんなん　2人分
材料　　有頭海老４尾、ぎんなん４個、串又は楊枝
煮汁　｛　だし汁８０ｃｃ・砂糖小ｓ１・味醂・酒・薄口醤油各小ｓ１　｝

①　海老は殻付きのまま背わたを取り、尾を斜めに切りそろえる。

②　鍋に煮汁を煮立て、海老を重ねないように入れ、強火で２分程煮て、そのまま冷やす。

③　ぎんなんは鬼ガラを割って実を取り出し、小鍋で穴お玉でこすりながら
　　 茹でて薄皮をむく。（茶封筒に入れ電子レンジでも可、4個だと３０～40秒位）

④　海老にぎんなんをはさんで串を刺す。

叩きごぼう（ナッツ味）　２人分
材料　　ごぼう２本、酢少々、カシューナッツ１５０ｇ、揚げ油１ｃ
Ａ　｛　だし汁・酢各大ｓ５、醤油大ｓ４、砂糖４０ｇ　｝　酢少々、ペーパー

①　ごぼうはタワシで皮を洗い、５cm長さに切り縦半分か四つ割にし
　　 包丁の腹で叩きつぶす。（切る前に叩いてもＯＫ）

②　酢少々を加えた水で茹でる。

③　カシューナッツは油１３０℃に入れ、泡が立って少し色づいたら取り出し油をきる
　　（弱火でゆっくり炒っても可）

④　カシューナッツを少し粒が残る程度につぶし、Ａを少しずつ加えてのばし
　　 ごぼうを和える。

麩の八幡巻き　３本分
材料　　生麩（もみじ）３本、　煮汁｛　だし汁２ｃ・味醂大ｓ2.1/2・塩小ｓ1/2　｝
　　　　　牛ロース肉４００ｇ、　タレ｛　砂糖・味醂各大ｓ３・醤油大ｓ3.2/3　｝
　　　　　小麦粉少々、サラダ油大ｓ２

①　煮汁を煮立て、生麩を入れ、弱火にして３分煮て、火を止め冷やす。

②　牛肉を広げ、汁気をきった生麩を載せ、しっかり巻く。

③　②に小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱した中で転がしながら全面を焼き
　　 タレを加えて照りつける。

かぶのサーモン巻き　６人分
材料　　かぶ中2個、　甘酢　｛　酢・水各２００ｃｃ・砂糖９０ｇ　｝、赤唐辛子１本
　　　　　スモークサーモン４枚、ケーパー大ｓ１

①　かぶは皮を厚くむいて六角形に整え、３ミリ厚さに切って、水にさらし
　　 塩少々をふり、しんなりなれば洗い流す。

②　甘酢を合わせ、赤唐辛子小口切りを入れ、水気をきって漬ける。

③　ケーパーは粗く刻む。

④　かぶの汁気をきり、サーモンにケーパーを散らし、かぶにはさんで半折りする。

応用して手作り楽しんでください。かぶの切り落とし、葉っぱで即席漬物

 

料理教室（12月3日）

一週遅れです
こんな料理でした。

フライパンローストビーフ・混ぜ寿司
カリフラワーピクルス・シーフーズシチュー

旅行計画してたのが続いて
写真は撮ったものの。忙しくてＵＰできてません残念です。
又暇を見つけて
東京方面ＵＰします。

京都嵐山嵯峨野ウオーキングの一部です
紅葉も終わりかけていました。

常寂光寺付近と天竜寺

料理教室（11月26日）

昨日は、南海フェリーが欠航する悪天候
台風並みの風雨で、被害も出た様子、報道されていました。
自然災害、何処で起こるか
レベルＵＰして恐いです。

本日のメニュー
豚ヒレオレンジソース・ブロッコリーのカニあんかけ
白菜山椒炒め・レタススープ

豚ヒレオレンジソース　２人分
材料　　豚ヒレ肉２００ｇ、　下味｛　醤油大ｓ１・砂糖小ｓ1/2・酒大ｓ1/2　｝
　　　　　サラダ油大ｓ１
　　　　　衣｛　卵白1/4個・片栗粉大ｓ1/2　｝、ピーマン１個、赤パプリカ1/4個
　　　　　　　　玉葱1/4個　｝
オレンジソース　｛　オレンジ絞り汁１個分（1/2ｃ）・砂糖大ｓ１・塩小ｓ1/3　｝
　　　　　片栗粉小ｓ１・水小ｓ２

①　豚ヒレ肉は1.5ｃｍ厚さに切り、下味調味料を混ぜ、１０分おく。

②　ピーマン、パプリカ、玉葱は細切りする。

③　卵白と片栗粉をまぶし、中温の油でサッと揚げる。

④　中華鍋に油を熱し、②を炒めて取り出す。

⑤　オレンジソースを入れて煮立て、片栗粉でトロミをつけ、肉、ピーマンを加えてからめる。

ブロッコリーのカニあんかけ　２人分
材料　　ブロッコリー１００ｇ、カニ缶（上）４０ｇ、長ねぎ５cm、サラダ油大ｓ1/2
あん｛　生姜汁小ｓ１・薄口醤油大ｓ1/2・（カニ缶汁＋スープ）1/2ｃ・砂糖小ｓ1/2
　　　　 酒大ｓ1/2　｝
　　　　 片栗粉大ｓ1/2・水大ｓ1　｝
　　　　　胡麻油少々、こしょう少々

①　ブロッコリーは小房に分け、胡麻油と塩を加えた熱湯で、固めに茹でザルに
　　 取り、水気をしっかりきる。

②　長ねぎは粗みじん切りする。

③　カニは缶汁と身に分け、軟骨を取り除き、生姜汁をかける。

④　中華鍋にサラダ油を熱し、カニ、ねぎをサッと炒め、あんの調味料を加え、トロミが
　　 ついたら、胡麻油、こしょうを入れ、ブロッコリーの上からかける。

 

先日京都へ、紅葉の一部です

金戒光明寺庭園

妙心寺・大法院庭園