料理教室（6月25日）

この辺は梅雨の大雨もなく
毎日振り続くこともなく、でも曇り空が続き
湿度が高くしっとり、べっとりした感じです。
昨夜も月の大きさを雲の間から
少しの間、見る事が出来
確かに何時もの満月より大きく
雲の間から光輝いて、手を差しのべて実感！

本日のメニュー
しそご飯・マグロ湯びき
夏野菜トマト煮・オクラ冷や汁

まぐろ湯びき　２人分
材料　　鮪赤身100～150ｇ、キャベツ１５０ｇ、白髪ねぎ1/3本、夏みかん又はグレープフルーツ果肉６０ｇ
　　　　　酢味噌　｛　味噌・酢各大ｓ1.1/2・水大ｓ２・蜂蜜小ｓ２・胡麻油小ｓ１　｝

①　まぐろはザルに載せ、熱湯をかけて霜ふりにし、氷水に取り、水気を取って３ｃｍ角に切る。

②　キャベツは芯を除いてサッと茹で、ザク切りする。ねぎは芯を除いて５～６ｃｍ長さの白髪ねぎに切り
　　 水にさらす。みかんは皮を除いてほぐす。

③　酢味噌を混ぜ合わす。

④　皿にキャベツ、みかん、ねぎ、上にまぐろを盛り酢味噌をかける。

鮪の刺身もいいけど、野菜と一緒にだと栄養効果も大、酢味噌が気に入りました

オクラ冷や汁　２人分
材料　　オクラ５本、塩少々、山芋５５ｇ、酢少々、だし汁1/2ｃ、塩小ｓ1/8、薄口醤油小ｓ1/2、わさび少々

①　オクラは塩ずりして、縦に切って種を取り、茹でてみじん切りする。

②　だし汁は塩、薄口醤油で調味して冷やす。

③　山芋は皮をむいて酢水につけてからすりおろす。冷たい②のだし汁、オクラを混ぜ、器に盛りわさび天盛りする。

オクラのみじん切り、細かくきざむ程粘りが出ていいです。夏ばてしない一品と思います

夏野菜トマト煮　２人分
材料　　メークイン１７０ｇ、玉葱1/2個、茄子１個、トマト１個、さやいんげん４０ｇ、牛もも肉７０ｇ、赤唐辛子1/2本
　　　　　サラダ油大ｓ１、醤油小ｓ1/2
　　　　　Ａ　｛　白ワイン又は酒大ｓ1.1/2・コンソメスープ小ｓ1/2・塩・砂糖各小ｓ1/2　｝

①　じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。玉葱は細切り（１cm幅）する。

②　茄子はヘタを切り、一口大の乱切りし、トマトは１．５ｃｍ幅に輪切りし、種を除き1.5ｃｍ角に切る。
　　 さやいんげんは筋を取り、半分に切る。

③　牛肉は一口大に切る。赤唐辛子は１cmに切り、種を除く。

④　鍋に油を熱し、赤唐辛子、牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったらじゃがいも、玉葱を入れて炒め
　　 透き通ったら、茄子、トマト、いんげんを加えて軽く炒め、Ａを加え、蓋をして、弱火で15分上下混ぜながら煮る。

⑤　じゃが芋が柔らかくなったら醤油を加えて味を整える。

トマトを加えると美味しさが増し、又野菜豊富なのでこれも夏ばてに効きそうです。

 

チロリアンランプ
風になびき少し涼しさを感じます！

料理教室（6月18日）

待望の雨がしとしと降っておりますが～
大雨が少し心配かも・・・
湿度が高く、梅雨そのものです。
台風も列島の方へ向かってる気配
災害がない事祈ります

今回のメニュー
鮎の焼きづけ・玉葱梅肉ドレッシング
厚揚げいんげん煮物・マンゴーカン

玉葱梅肉ドレッシング　２人分
材料　　玉葱１００ｇ、鶏手羽肉１００ｇ、青じそ３枚、梅干し１個
　　　　　A　｛　酢・油各大ｓ１・わさび・醤油各小ｓ1/2　｝

①　玉葱は薄切りし、塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、ザルに取り水気をきって冷やす。

②　鶏は筋切りし、軽く塩、こしょうし、グリルで１０分焼き、1.5ｃｍ角に切る。青じそは１cm角に切る。

③　梅干しは種を除いて刻み、Aと混ぜる。

④　玉葱、鶏、青じそで和える。

梅味が浸みこみ、さっぱり感がし、暑い日でも食が進みます。

マンゴーカン
材料　　アップルマンゴー４００ｇ、水１ｃ、粉寒天１袋（４ｇ）、マンゴージュース１ｃ
　　　　　砂糖７０ｇ、レモン汁大ｓ２、氷

①　マンゴーは皮をむいて実を削ぎ、カッターにかけてピューレー状にし、レモン汁を加える。

②　鍋に水を入れ、粉寒天を振り込み、火にかけ２～3分煮て砂糖を加え、更に２～３分煮詰める。

③　②の粗熱をとり、①のマンゴーピューレー、マンゴージュースを混ぜ、器に入れて冷やし固める。

夏のおやつにピッタリです。子供さんに是非作ってあげたいな～

 

立ち木ペゴニア、今年も満開
重たそうに垂れ下がって、微笑んでくれています。

料理教室（6月11日）

この辺は台風３号の影響もなく
今日は真夏日、陽射しがとてもきつく
梅雨明けを思わせる青空です
今回カメラを忘れ、携帯画像を加工
メモリーカードを携帯電話に入れてなかったので
画像が見難いです

今回のメニュー
油淋鶏（ユーリンチー・甘酢あんかけ）・キャベツ甘酢づけ
海老せん五目あんかけ・干し貝柱スープ

油淋鶏（ユーリンチー）　2人分　画像右上
材料　　鶏もも肉１枚、細ねぎ小口切り１本、レタス（細切り）４０ｇ、片栗粉適宜、油
　　　　　Ａ　[　紹興酒大ｓ1/2・醤油大ｓ1/2　]　　Ｂ　[　醤油・酢各大ｓ２・砂糖大ｓ1/2・赤唐辛子1/2本　]

①　鶏肉を半分に切り、身に３ｃｍ間隔で切り込みを入れる。Ａを揉み込み20分おく。

②　Ｂを合わせる。ねぎは小口切りする。

③　①の汁けをペーパーに載せてきり、片栗粉をまぶす。

④　１７０～１８０℃の油に入れ、火力を弱めて色づくまでゆっくり揚げ、最後に火力を強めてカラリと揚げる。

⑤　一口大に切り、ねぎを散らす。Ｂをかける。皿にレタスを敷いた上に盛る。

鶏肉がジューシーに仕上がり、暑い夏のビールのお供に、又子供さんにも喜ばれそう！

海老せん五目あんかけ　　４～６人分　　画像左下
材料　　海老せん８０ｇ、揚げ油適宜、ロースハム薄切り２～３枚、干し椎茸大３枚、たけのこ３０ｇ
　　　　　サラダ油大ｓ２
　　　　　｛　ささ身１００ｇ・生姜汁・醤油各少々・酒・油各小ｓ１　｝
　　　　　｛　むき海老８０ｇ・生姜汁・醤油各少々・酒・油各小ｓ１　｝
　　　　　グリンピース大ｓ３、スープ３ｃ（鶏ガラ顆粒小ｓ２）、酒・醤油各大ｓ２、塩小ｓ１強
　　　　　酢・砂糖各大ｓ1.1/2、こしょう少々、片栗粉大ｓ４

①　椎茸は戻し、２～３枚の削ぎ切り、ハムは６切り、たけのこは薄切りする。

②　ささ身は筋を取り、一口大の削ぎ切りし、下味をつけ、片栗粉をまぶしてから、油をまぶす。

③　海老は背ワタを除き、下味をつけ、片栗粉、油をまぶす。

④　油を１３０℃位に熱し、海老、ささ身の順に油通しをする。（湯通しでもＯＫ）

⑤　中華鍋に油大さじ２を熱し、たけのこ、椎茸の順に炒め、スープを加え、煮立ったら、酒、醤油、砂糖、塩で
　　 ２分煮て、③・④の海老、ささ身、ハム、酢を加え、こしょう、水溶き片栗粉でトロミをつけ、グリンピースを散らす。

⑥　海老せんは１９５℃の高温で揚げる。温めておいた深めの器に入れ、熱々の⑤のあんを食卓でかける
　　 (ジュンと音が出る）

海老せんがピンク、白、グリーン、黄等、とても綺麗な色に揚がり、花が咲いたようでした。
カメラ撮りが悪く表現出来てないのが残念です。
海老せんにあんがかかると、もっちり感・かかってないのは、カリカリ感・食べ応えもあり美味しくて満腹

 

鉢植えのオリヅルランの花・四方八方に長く垂れ下がっています。
一日ですぼみますが、小花が暫く楽しめます。

料理教室（6月4日）

梅雨入り後雨が少なく
暫く晴れ間が続いて、各地の水不足が心配
空梅雨かしら

適度の雨量は降ってほしですね
田植えも終わり、一番水がほしい時期

ウオーキングで竹林へ
筍探しへ
筍（ハチク）の子も雨が少ないせいか伸び止まっているのもあり
柔らかそうなハチク見つけ、はしゃいできました。

 

今回のメニュー
ちりめん山椒・野菜のつくね焼き
しょうが飯・小松菜の土佐炒め・あじとキャベツの胡麻酢

ちりめん山椒　１人分
材料　　ちりめんじゃこ１００ｇ、昆布だし１ｃ　　[　酒大ｓ２・砂糖大ｓ１・酢大ｓ１]
　　　　　醤油大ｓ４～６、味醂大ｓ２、実山椒大ｓ２（15g）、水あめ小ｓ１～２

①　たっぷりの熱湯にちりめんじゃこを入れ、一煮したらザルにとって湯をきる。

②　鍋に①のちりめんじゃこ、昆布だし、酒、砂糖、酢を加えて煮立て、３分煮る。

③　②へ醤油、味醂を加えて、15～20分中弱火で煮て、煮汁が半量になったら、実山椒を入れて箸でかき混ぜ
　　 ながら更に8分煮て、水分がなくなったら広げて冷やし、保存する。

山椒の味がよく浸みこみ、朝食のお供にいいですよ。保存が出来るので少し作りおきして、冷やっこのお供に

鯵とキャベツの胡麻酢　２人分
材料　　鯵（刺身用）９０ｇ、塩小ｓ2/3、酢大ｓ１、　キャベツ１２０ｇ、青じそ１枚
　　　　　[　白いり胡麻大ｓ１・酢・醤油各大ｓ1/2・砂糖・練辛子各小ｓ1/2　]

①　あじは３枚におろし、腹骨をすき取り、両面に塩をふり、２０分おいて冷水で流し、皮をむく。平らに並べ、酢をかけ
　　 ５分おいた後、細切りする。

②　キャベツは1.5cm幅の短冊切りして、塩少々を加えた熱湯で茹で、ザルにとって冷まし、水気を絞る。

③　白胡麻をすり、残りの調味料を混ぜ、キャベツ、鯵と和える。青じそせん切りを飾る。

鯵の臭みもとれ、キャベツと和えることで旨みが増し、軽い感じで美味しかったです。

 

梅雨の中休みにパッと花火みたいに、孔雀サボテン開花・ペチュニアも広がって～

　

スパシフィラム・真っ白の花びらが素敵