料理教室（7月30日）

不安定な空模様が、昨日より続いています。
今朝も道中、ザーと急に降り出し
最近各地で豪雨が報道されているので
少し心配でした。
でも一瞬で、昼間から晴れ間が出て
蒸し暑い終日でした。

 

本日のメニュー
エビ団子レモンあんかけ・焼き茄子梅肉タレ
きゅうり、鶏の炒め物・かぼちゃスープ

エビ団子レモンあんかけ　２人分
材料　　エビ１００ｇ、豚挽肉５０ｇ、長ネギみじん1/4本、生姜みじん大ｓ1/2、溶き卵1/2個、塩小ｓ1/4、
　　　　　片栗粉大ｓ2
　　　　　きゅうり1/2本、揚げあぶら適宜
レモンあん　｛　砂糖・レモン汁各大ｓ1.1/2、鶏固形スープ1/2個、水1/2ｃ、片栗粉大ｓ1/2、塩小ｓ1/8、
　　　　　　　　　 酒大ｓ1/2　｝

①　エビは殻をむいて背ワタを取り、粗みじん切りする。

②　豚挽肉、エビ、ネギ、生姜、塩、溶き卵、片栗粉を混ぜ、一口大の団子に丸める。

③　中温（１８０℃）に熱した油で②のエビ団子をゆっくり揚げる。

④　レモンのあん材料を混ぜながら煮立て、トロミをつける。

⑤　きゅうり斜め薄切りを皿の周りに敷き、中央にエビ団子を盛り、レモンあんをかける。

レモンあんの甘酸っぱさが、とても美味しく、どなたにも喜ばれそうです。

 

かぼちゃスープ　２人分
材料　　かぼちゃ１５０ｇ、玉葱５０ｇ、バター大ｓ１、スープ１ｃ（水１ｃ＋固形1/2個）、牛乳150cc、
　　　　　生クリーム小ｓ２

①　かぼちゃの皮、種を取り、薄切りする。玉葱も薄切りする。

②　鍋にバターを溶かし、玉葱がしんなりなるまで炒め、その後にかぼちゃを加えて炒め、全体に油がまわったら
　　 スープを加えて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

③　②をミキサーにかけ、牛乳を加え、調味した後冷やし、器に注ぎ、生クリームを中心へ流し込む。

かぼちゃをスープにすることで、子供さんからお年寄りまで、美味しく頂けますよ、是非手作りしてください。

料理教室（7月23日）

日中３３℃の真夏日
風もなく、ムンムンした熱気
まだまだ、これから暑さ本番を迎えるのに
今から　「　暑い・あつい　」と文句をこぼしてる私です。
特に汗かきなので感じます

本日のメニュー
オクラそうめん・くず豆腐
太刀魚の薬味酢・ゴーヤツナ和え

オクラそうめん　２人分
材料　　オクラ１０本、塩少々、そうめん１５０ｇ、だし１５０ｃｃ、生姜汁小ｓ1/3、もみ海苔1/4ｃ
　　　　　｛　酒・味醂各大ｓ１・塩小ｓ1/3強・薄口醤油大ｓ1/2　｝

①　酒・味醂は電子レンジ５００ｗ（ラップなし）に１分かけ、塩を加え、だし汁、醤油を混ぜて冷やす。

②　オクラは塩ずりし、茹でて縦に切って種を除き、みじん切りし、①と生姜汁を混ぜる。

③　そうめんは茹でて水に取って、もみ洗いし、しっかり水気をきる。器に盛り、②をかけ、もみ海苔を散らす。

オクラたっぷりのそうめん、緑が夏らしく目に爽やか、オクラのねばりがしっかりとつるつる
喉越しよく、今日の暑さにもってこいでした。

 

くず豆腐　５～６人分
材料　　豆乳７５０ｃｃ、くず粉６０ｇ、青じそ５枚、　｛　だし２００ｃｃ・醤油大ｓ1.1/2・わさび適宜　｝

①　くず粉に豆乳を少し加えて溶かしてから残りを加える。鍋に入れて、最初は中火で木しゃもじで底を混ぜ
　　 少し固まりかけたら、中弱火にし、全体が均一に弾力、艶がつくよう混ぜる。
　　 (水に生地を落として固さを確認）

②　水で濡らした容器に流し入れ、水につけて粗熱を取り、表面が乾いたら、冷水に浸けるか、冷蔵庫で
　　 １時間以上冷やし、切り分ける。青じそを敷いた上に盛る。

とても美味しいです。もっちり・滑らか・フワァ感があり、もっと食べたい～そんな豆腐でした。

料理教室（7月16日）

昨日は雷雨が一時激しく、1時間に３０ｍｍ位
雨粒が目で分かる降りかたでした。
でもこの辺は被害もなく、助かりました。
今日は晴れ間が広がり、雷雲もなく
暑い一日でした

本日のメニュー
きゅうり生ハムスパゲティー・ズッキーニースープ
豚肉衣揚げ・トマトマリネサラダ

ズッキーニースープ　　２人分
材料　　ズッキーニー（１５０ｇ）１本、鶏もも肉1/2枚、水２ｃ
　　　　　｛　絹ごし豆腐１００ｇ・かつお節２．５ｇ・昆布５cm・酒大ｓ1.1/2・味醂大ｓ1/2・紙パック大１　｝
　　　　　薄口醤油大ｓ1/2、塩小ｓ1/2、片栗粉大ｓ１強、おろし生姜大ｓ1/2強

①　ズッキーニーは縦に切り、スプーンで種をこそげ取り、１cm厚さに切る。豆腐は３ｃｍ角切り、鶏肉は
　　 皮と脂肪を除いて一口大に切る。

②　鍋に水、鶏肉、かつお（紙パック）、昆布、酒、味醂を加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして
　　 約３分煮て、かつおパックと昆布を取り出す。

③　②へズッキーニー、豆腐を加え、約２分煮て調味し、水溶き片栗粉でトロミをつけ、器に注ぎ
　　 おろし生姜をのせる。

ズッキーニー自体、淡白な味なので、あっさりしたスープ、冷やしても美味しいかも、暑い日のスープ
大人は生姜多目が美味しいです。栄養補給になりそうです。

 

トマトマリネサラダ（５～６人分）
材料　　フルーツトマト10個、玉葱1/2個、バジル２０ｇ、白ワインビネガー１ｃ、
　　　　　マリネ液　｛　蜂蜜大ｓ５・塩少々・黒粗挽きこしょう少々・ＥＸオリーブ油大ｓ２　｝
　　　　　ペティーナイフ

①　トマトのヘタのまわりをペティーナイフでくり抜き、熱湯に入れて冷水に取り、皮をむく。

②　玉葱はみじん切り、バジルの葉は手でちぎる。

③　マリネ液を混ぜ、トマト、玉葱を和える。

マリネ液は多めに作ると２～３回使用できます。具材を足して応用できそうです。
トマトが少し大きかったので半分に切りました。ビネガーの酸味が今日の暑さに・・・美味しかったです。

料理教室（7月9日）

梅雨明けした模様の声をきくなり　「暑い・・・あつい」
蒸し暑さと陽射しの厳しさに　「どうにかして～」　

これからが夏本番、上手に付き合わなければっと
自分に言い聞かせて
青空のなか出かけてきました。

本日のメニュー
あなご寿司・じゅんさい赤だし汁
牛肉とかぼちゃのきんぴら風・焼き茄子胡麻だれ

 

あなご寿司
材料　米３合・昆布１０㎝　　　　合わせ酢・酢大ｓ４、砂糖大ｓ1.1/2、塩小ｓ１
　　　　焼きあなご２～３尾、みょうが３個、きゅうり２本、青じそ10枚、炒り白胡麻大ｓ２

①　米は炊く３０分前に洗って、同量の水と昆布に浸し、普通に炊く。合わせ酢を溶かし、ご飯に混ぜ
　　 切るように混ぜて冷やす。

②　みょうが、きゅうりは小口切りし、塩小さじ1/3をまぶして絞る。青じそはせん切りし、水にさらして水気をきる。
　　 あなごの表面は洗い流し、水気を取り（表面が綺麗場合は洗わなくてよい）８ミリ幅に押し切りする。

③　寿司飯に、みょうが、きゅうり、青じそを混ぜ、あなごを表面に散らし、しゃもじで底から返すようにして混ぜる。
　　 皿に盛って白胡麻を散らす。

暑い時期のお寿司にぴったりです。具を煮炊きしなくてよいし、夏野菜がシャキッとし美味しかったです。

 

焼き茄子胡麻だれ　２人分
材料　　茄子２本、オクラ２本
　　　　　浸し汁　｛　だし汁1/2ｃ・薄口醤油大ｓ1/2・味醂大ｓ1/2　｝
　　　　　胡麻だれ　｛　練り胡麻大ｓ1.1/2・醤油、蜂蜜各大ｓ1/2・おろし生姜小ｓ1/3・だし汁小ｓ1/3　｝

①　茄子はヘタを切り落とし、強火で全面しっかり焼いて、冷水に取り皮をむく。オクラは塩ずりし、ヘタを丸く
　　 むくように切り、茹でて冷水に取る。

②　浸し汁に皮をむいた茄子を浸ける。

③　胡麻だれを作る。

④　②の茄子とオクラを２～３個に切り、器に盛り、胡麻だれをかける。

茄子１個では物足りない位、胡麻だれをつけると美味しい。ご飯もりもりいけそうです

 

ゴーヤーのカーテン
種から育てたのが一気に伸びました。
流行の緑のカーテン、居間の窓辺に、少しはエコになるかしら
風になびき見た目も涼しそうです。

実はジュースにすると癖になる美味しさです。
ばなな・りんご・にんじん・豆乳・ヨーグルト・甘味にカルピス原液
酢・オリーブオイル等ミキサーで混ぜ合わします。
夏ばて防止ジュース、お試し下さい。

料理教室（7月2日）

今年の梅雨は降り続かない
今日も晴れ間が覗き、出かけるのには助かります。
半夏生に当り（夏至から数えて十一日目）
農家の人々も田植えを終わり
ホッと一息ついているでしょうね
今年の豊作をお祈りします！！

本日のメニュー
イカバーグ・人参サラダ
ピーマンチーズフリッター・ヨーグルトゼリー

イカバーグ　２人分
材料　　イカ1.5杯、塩小ｓ1/4・こしょう少々、エノキ1/3束、パン粉大ｓ2~3、卵1/3個、サラダ油大ｓ1.1/2
　　　　　レタス１枚、ミニトマト４個、バター小ｓ１、ペーパー
　　　　　ソース　｛　味醂大ｓ１・醤油大ｓ2/3強・ワイン又は酒大ｓ1.1/2　｝

①　イカはワタを抜いて除き、皮をむく。足の吸盤はしごき取る（布巾利用）。水気を拭き取り刻む。
　　 カッターに入れ、塩、こしょうを加えて粒が残る程度にカットする。

②　①のイカ、みじん切りしたエノキ、卵、パン粉をよく混ぜ、小判型に丸め、フライパンに油を入れ
　　 中火で両面焼く。

③　イカを取り出したフライパンに、ソースの調味料を加え、一煮立ちさせ、火を止めてバターを溶かす。
　　 イカバーガーにかける。

柔らかくフワッと仕上がり、どなたにも喜ばれそうです！

ピーマンチーズフリッター　２人分
材料　　ピーマン４個、揚げ油適宜、塩少々、インゲン８本　　　　
｛　卵１個・薄力粉1/4個・パルメザン粉チーズ大ｓ１・粗引き黒こしょう少々・ベーキングパウダー小ｓ1/4　｝

①　ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を除く。インゲンは筋を除く。（水気をよくとる）

②　ボールに卵を入れてほぐし、ふるった粉、パルメザンチーズ、粗引きこしょう、ベーキングパウダーを
　　 入れて混ぜる。

③　油を１８０℃に熱する。ピーマン・インゲンに衣たっぷりつけて薄くキツネ色になるまで揚げる。

④　③の油をきって皿に盛り、お好みで塩を添える。

衣に注目です。水を使用してないのでフワッとの食感、ピーマン嫌いの子供さんも大丈夫な気がしました。

 

日曜日、孫のお守り、近所の港公園へ散歩です。
ブランコに抱っこしてこぎ
「天までとどけ～天までとどけ」なんて叫びながら大揺れ
童心に返り、二人してきゃーキャーと大笑いしました。
眉山をバックに遊具で・・・ままごと遊びもし
最後は野菜としょうして、ちょっとの隙にカヤをすごき
ちゃん、手のひらを切り、｛痛い～痛い～」
慌てて戻り、消毒し慰め一安心
子守は楽しい反面、疲れもします。